甘世佳筆名亂世佳人男1982年生。WWw、QuAnBen-XIaoShuo、Com曾獲得第三屆新概念作文大賽一等獎。《中文自修》編輯多個網站和媒體的專欄作者一家廣告公司的老板和一家策劃公司的ceo。導演拍攝了電影《雙城》著有散文集《十七歲開始蒼老》長篇小說《道明寺》。
貢丸大概很多人覺得是一種可有可無的東西。饞的時候去便利店買幾串吃火鍋的時候往鍋子裏扔幾個。但我不行貢丸對我來說簡直是生命。甚至我有時也驚訝自己對這樣一種小食品竟能有如此大的熱情和永不厭倦的胃口。我一向不愛吃零食但是貢丸無論你在火鍋裏還是便利店裏我永遠愛你並吃你到死。
先談談火鍋裏的貢丸。總的來說火鍋城裏的貢丸基本上沒有什麽大的區別都比較差。也難怪不同於羊肉和牛肉大多數人是吃不出貢丸的好壞的老板當然要在這個上麵偷工減料增加盈利了。火鍋城裏一盤貢丸的價格從三塊五塊到三十塊五十塊不等然而要注意數量的陷阱有的一盤二三十隻有的一盤才五隻。所以最好問清楚數量後再決定免得被價格所迷惑（像筆者這種瘋子沒有二十隻貢丸是不能活的五隻一盤的怎麽夠？）。
記得我曾在失戀（這也是說服自己大吃特吃的最好借口）時前往華東師大小飯以寢室火鍋招待。他大概原本以為本人過於悲傷會吃不下東西誰料我看見大堆貢丸立即化悲痛為食欲當晚全殲庫存貢丸四十一個一直到他們送我回去本人依然手執一碗其內盛貢丸十餘隻大嚼不止從五舍一路吃到前門。以至於以後每次去華東師大蹭火鍋時我們的小飯同誌都要求本人自己去買貢丸以減輕巨額負擔。
言歸正傳目前未聽說哪家火鍋店的貢丸是自己做的因此我們來討論一下市麵上銷售的生貢丸。這又分散裝和袋裝兩種。散裝的價格便宜質量則參差不齊。一般來說大市中的散裝貢丸基本上是可以放心的口味也還不錯隻是麵粉成分實在太多且缺乏彈性有些據筆者估計是由1oo%純麵粉製造（酒釀圓子？）價格一般是袋裝貢丸的一半到三分之二。菜場或小店中出售的貢丸其衛生狀況和真實成分往往令人擔憂但價格有時候低得驚人（筆者就曾買過兩塊四元一斤的貢丸而一般散裝貢丸都要十二三元一斤）。而且往往最美味的東西都藏在最醜陋的外表中有時候不經意吃到某菜場私人所製散裝貢丸簡直是天上美味這樣的意外現會有很大的成就感。至於袋裝貢丸正式的不外乎幾大火鍋配料品牌總的來說味道區別不大隻是麵粉含量要比散裝的少一點。
說完火鍋中的貢丸串成一串的貢丸終於粉墨登場了。在上海的便利店中最早出售此類貢丸的是"羅森"便利。由於生意好得驚人其餘各家便利店紛紛仿效形成如今百家爭鳴百花齊放的局麵。其中"好德"的貢丸很有韌性如同人的少年咬上去很有快感但是味道較差特別是湯淡而無味缺乏必要的經曆與沉澱；由各區糧油店改製的那些便利店師出同門貢丸也都是一樣的味道口感適中如同人的青年良莠不齊湯則甘甜可口讓人看到希望；"聯華"的貢丸雖然韌性較差但就像人的中年口感成熟豐厚外層和內層味道截然不同湯也微鹹微苦；"可的"的貢丸很平淡溫暖如同人的老年沒有什麽特點並且總覺得煮得太爛軟軟酥酥幾乎入口即化日薄西山。
想想我竟能從各種便利店的貢丸中品出人生的四時五味那些便利店也都進賬不少啊。不過說了那麽多最好吃的還是上海做貢丸的老祖宗--"羅森"的貢丸。那些貢丸圓潤爽滑入口即有韌性牙齒能清楚地感受到它的彈性而咬裂後清脆無比地斷開看得見裏麵清晰的紋路嫋嫋熱氣從空隙中冒出來透露出禪的意境。那味道有稻米的芳香麥子的醇厚香菇的甘甜青蔥的清澈梅酒的淡雅和新鮮豬肉的濃鬱。再喝一口湯隻有一個字：鮮。不是穀氨酸鈉做出來的鮮而是仿佛從自然的芬芳中脫胎而來。
可惜的是"羅森"在上海並不是每個區都有似乎隻有徐家匯、長寧、普陀、盧灣等西區才有。現在筆者在複旦讀書楊浦區滿目"可的"卻無一家"羅森"。平時隻好日思夜想用"可的"的貢丸艱難度日一到周末火趕回西區大嚼貢丸家門口的"羅森"阿姨們早已相識噓寒問暖還羨慕我能念複旦殊不知我還羨慕她們的孩子能天天吃到貢丸。
記得我當初遍嚐上海貢丸的時候曾在膠州路一家"好德"中以貢丸當晚餐。店裏一位阿姨見我如此能吃貢丸正好也沒生意就來與我聊天。我見阿姨和善而店中卻生意冷清便有意說些讓她寬心的話為達此目的不惜貶損"羅森"義憤填膺地說我才不去日本人開的店裏吃貢丸呢我們要支持中國人自己店裏的貢丸不讓鬼子把錢賺了走。
正意氣風之時不料阿姨搖了搖頭長歎一聲說小朋友你不懂啊弄吃的東西確實是弄不過日本人的不瞞你說阿姨我以前也在"羅森"裏做過日本人啊做這個東西的確是有一套你學也學不來的。
我隻好對她笑笑。我們缺的是什麽呢？為什麽學也學不到呢？或許就是對吃的一種虔誠一種將所有的感悟都注入到飲食中的意識吧。我想那是禪。而禪是中國人的東西。
貢丸也是嗎？(全本小說網 www.QuAnBen-XIaoShuo.com)