第一百三十一章 露一手 求推薦，收藏
其他人在心裏評價牛肉的味道。
道格森卻若有所思的看了陳默幾眼，又看看布萊特，笑著道：“非常不錯的牛肉，堪比美國和牛了，應該有非常廣闊的市場，至少我非常喜歡。”
美國和牛是RB和牛和美國優選的河穀安格斯牛雜交的牛種，在美國叫極黑和牛。
“謝謝。”布萊特笑著敬了道格森一杯。
接下來上的是主菜了，炭烤戰斧牛排。這次特意吩咐過做精致了一些，因為膻味比普通牛肉稍微重一些，特意加了兩瓣大蒜一起烤製……
戰斧牛排有足夠的脂肪，都沒有使用黃油，直接炭烤，大概五分熟，烤出了濃鬱的骨肉香味兒。
調味料就用了海鹽、黑胡椒。擺盤上有煎西蘭花，簡約到了極點。
道格森看到這裏已經完全明白了陳默的用意，拿起刀叉仔細品嚐了一塊，再喝了一杯紅酒。閉著眼，一臉享受……
一般來說，牛身上最經典部位是西冷和菲力、眼肉部位，其次是牛小排……
很奇怪，布萊特牛，用作西餐，最好吃的部位卻是戰斧牛排，帶排骨的牛肋眼肉。
簡簡單單就能烤出了牛骨香味兒，非常難得。
五成熟的牛排，肉質也比較細膩，最經典的便是骨香味兒，這是烤製戰斧牛排最難的一點。
骨香味兒才是戰斧牛排的靈魂，但很多時候烤不出來……烤太久了，肉質會老，口感不好。追求口感又嚐不到骨香味兒……沒有骨香味兒的戰斧牛排，就是個樣式玩意，沒有靈魂。
這道戰斧牛排不僅征服了道格森，另外幾位大廚也豎起了大拇指。
美國人喜歡大口吃肉，戰斧牛排肥而不膩，特別是帶著骨頭香味兒，肉也比較有嚼勁，吃一口肉，喝一口小酒……有淡淡的蒜香綜合了牛膻味兒，卻有沒能蓋住牛肉的味道，在融合了牛骨的香味兒，特別棒。
陳默這個隻吃七成熟牛排的人，也大口吃了起來。
幸好提前開了兩瓶紅酒，吃肉，喝酒，如此才夠味道。
搭配牛肉的還有蔬菜沙拉，吃一口肉，喝一口酒，再吃一些蔬菜……正餐過後上了一些中式的甜點。
“太棒了，很久沒吃到過這麽棒的牛肉。”道格森毫不吝嗇的誇讚，拉著布萊特走到一邊詢問起布萊特牛的情況，準備研究一下。
道格森可是人精。
來之前，他已經了解過河穀牧場的一些情況，更知道河穀牧場花大價錢買回來布萊特牛品種。起初，道格森對布萊特牛沒什麽興趣，可是戰斧牛排的味道，讓他對布萊特牛有了一個非常大的改觀。
牛肉膻味重，有好處也有壞處。還有些人就喜歡吃肉牛味兒重的牛排……膻味兒不是腥味兒，這是牛肉味兒。
萊特牛的肉質細嫩。味道，有返璞歸真的感覺，就好像……記憶裏吃到的一口牛肉味道。
牛膻味兒是牛肉味兒，或者叫牛肉香味兒，比和牛、安格斯牛這些牛肉更濃厚一些。
這股牛肉味道遇熱，和脂肪交錯出醇厚的食感，散發出的香味兒非常濃烈。
更特別的是剛才吃的戰斧牛排，明明隻有五分熟，卻烤出了濃鬱牛骨香味，這太難得了。
戰斧牛排就需要牛肉味兒。最好的戰斧牛排絕不是RB和牛，而是在澳洲、新西蘭、美國，用穀料飼養出來的安格斯牛。
最棒的味道是烤出了骨香，肉又不能太老。
品嚐戰斧牛排時通常是大口吃肉，要求肥而不膩，有骨香，肉裏有汁……骨香混合著濃烈的牛肉香味兒，迸發出的滋味實在難以形容。道格森能用河穀牛烤出這樣的戰斧牛排，但要找到符合要求的戰斧牛排，太難了。
河穀安格斯牛，肌肉纖維比較重，油花不夠，也不夠均勻。和牛，油花足夠了，牛肉香味卻不夠濃烈。
用於西餐，布萊特牛最有價值的部位，應該就是戰斧牛排部位了。
牛骨油的香味混合牛肉濃烈香味，形成一種完美、原始，似乎本能就認為牛肉應該如此的味道。
至於其它部位，像剛才品嚐的鐵板煎牛排，也還不錯，可少了牛骨油香味的混搭，製作三分熟、五分熟的牛排，牛肉味道就太重了。