第一百三十二章 片肉

陳默做出個邀請的動作……

進去廚房,道格森在調試烤箱了,看到景成宏來,衝著他笑了笑。

道格森,多年來名列全美十大名廚之一,經常登上美食雜誌,錄製美食節目。

喜歡美食節目的人,經常看到的道格森是個要求極其嚴苛,極難相處的一個人。

還有次在節目上點評米其林三星餐廳主廚,將對方懟的麵紅耳赤,差點在節目上就幹了起來。

翻看道格森參與的美食節目視頻,這家夥臉上很難露出笑容……

景成宏和他相視一笑,算是打過招呼了。

“我想做一些老家的零食,燈影牛肉,我倒是知道如何做,就是片肉的環節,做不好。”陳默說著從冰櫃裏拿出一塊後腿淨瘦肉……

景成宏看了看:“我也隻吃過燈影牛肉,沒實際操作過。片肉,應該沒什麽問題……”景成宏一邊說,一邊檢查其牛肉來,再挑選了道具……

陳默這裏有一套大馬士革廚房道具,一套五件,分萬用刀、廚師刀、大菜刀、日式刀和水果刀。

景成宏拿了大菜刀和廚師刀,用手摸了摸刀刃,在家用磨刀棒上磨了起來……

道格森和麥肯西一人一份戰斧牛排,烤箱溫度差不多了,便將牛排送了進去。

一份牛排加了黃油,另一份牛排什麽也沒有加,做完這些,兩人一起看向陳默和景成宏。

他們都知道景成宏是一位來自中國的頂尖大廚,在世界上沒有多大名氣,可在中國,絕對的頂尖,可是參與過國宴烹飪的主廚。

他們也知道景成宏參加過世界廚師大賽,雖沒有拿到好名次……廚師大賽,更何況是西方的廚師大賽,東方廚師想拿到好名次,很難,那屆廚師大賽景成宏烹飪了的還是地地道道的中國菜。

景成宏先用廚師刀祛除牛腿肉的筋膜,然後修邊、將牛肉弄成一塊長方體的淨瘦肉,動作流利絲毫不拖遝,看起來竟有幾分美觀。

行家一出手,就知有沒有。

剔除筋膜的非常熟練,一看就知道是好手藝了。

“陳總,有攤開晾曬的工具嗎?比如筲箕、篩子蒸籠這些。”

“筲箕沒有,篩子蒸籠有。我給你拿……”

景成宏一起拿起了大菜刀,開始片肉,片成一張極薄的大張肉片……

片下來的肉,景成宏拿起來在窗戶位置看了看,似乎都能投影光線了,景成宏搖搖頭對此很不滿意。

“片薄肉真不是我的強項,我見過一位老師傅,片出的牛肉片,比紙張還要薄,切絲後跟頭發絲一樣。”景成宏一口地道的美國式英語,道格森和麥肯西都是一怔。

這肉片已經很薄了,感覺和紙張一樣薄。

陳默接過肉片,看了看,將它放在一邊。

景成宏再次片肉,這一次次,片出來的牛肉片越來越薄,而且保持了牛肉的完整……片出來的肉重新堆疊,又成了一塊牛肉。

特別是最後,片出來的鮮牛肉,真就比紙還要薄,且依舊完整。

這可是鮮牛肉,新鮮,沒有冰凍過的牛肉。

道格森都忍不住拿起一塊肉片,小心的攤開,隔著肉片能看到窗戶外麵朦朧的樹影……

這厚度,肯定不到零點五毫米,甚至隻有零點二三毫米……這景成宏的刀工,竟然恐怖如斯……這才是中餐?

他使用的還是中式大菜刀。

“景師傅,這……太厲害了。”道格森放下牛肉片,雙手抱拳。

景師傅放下菜刀,笑著回了一禮:“片薄肉不是我的強項,和真正的大師比起來,我差太遠了。”

“如果不清楚過中國文化,我都認為你太驕傲了,這點不好。”

景成宏早就收起了在國內的驕傲,雙手抱拳再回了一禮。

道格森忙回了他的烤肉,取出來聞了聞香味兒,這……已經有骨油香味兒了。隨即現磨了黑胡椒,撒上海鹽,翻轉再送入烤箱……

道格森不是製作美食,隻是試試這個戰斧牛排。

好的食材,就算廚藝白癡都能做出懶得的美味。這些食材有很多,比如常見的雞樅菌、鬆茸、鬆露等等。有比如深海藍鰭金槍魚、錦繡龍蝦等等。還有就是常見的散養雞……