第八十一章 更適合中餐 求推薦,收藏,推薦
隻要和‘和牛’牽扯到關係的牛種,價格都比較貴,特別是育種牛。
陳默從網站上找到保納爾牧場‘和牛’的出售價格,一頭宰殺後的保納爾牧場和牛,大概價值1.2萬美元左右,育種公牛和育種母牛,人家不賣的……
想整個族群一起買下來,加上專利,花費肯定不少。
71號布萊特牛?
陳默對這個名字比較無語,這是以布萊特名字命名的牛種,看著他殷切的表情,陳默也沒有直接答應。
確定是否一個新的族群,大概就是遺傳基因的穩定性了。
71號布萊特牛遺傳基因穩定,卻打著和牛的招牌,品質方麵也說不上多好,大概就到Black
中下,和Silver
級。
美國和牛由低至高分為Silver、Black、Gold 三等級,還有一個就是SRF|極。
SRF|極和牛很少,美國14家米其林星級餐廳的指定食材,其中6家是米其林三星餐廳。此外它也多次登上奧斯卡晚宴餐桌。資料顯示,2017年奧斯卡晚宴,好萊塢明星們就享用了400磅的SRF|極和牛牛肉。和其它最頂級的和牛一樣,並不是想吃就能吃到的。
一般來說,極黑和牛Gold 的大理石油花(Marbling)等級大致上與澳洲和牛的M9~M10相近,大概相當於RB和牛的 則是在澳洲和牛M6~M8 的等級,概等於RB和牛A2……SRF|極,對應最高等級和牛牛肉。
級,能看到比較清晰的大理石油花。
產出大理石油花很簡單,就像雪山牧場飼養的安格斯牛,牛的品種選對了,一個勁催肥就是了。即便沒有空間苜蓿草,有高蛋白穀料飼養依舊能產出油花肥美的牛肉,隻是多和少的問題。
保納爾牧場飼養的71號布萊特牛,Black
+牛肉,一頭牛身上隻有不到十磅。Black-,大概二三十磅……
不過,這種牛肉的瘦肉更香一些,多了點牛肉味兒。喜歡的人稱之為牛肉香味兒,不喜歡的人稱之為牛騷味兒,可以說是兩極分化。
中餐烹飪、墨西哥烤肉,美式烤牛排,就喜歡牛騷味兒重的牛肉。
RB餐廳、意大利、法餐的精致牛肉,通常喜歡肥牛,牛肉味兒少些的牛肉。他們要麽一成熟、三成熟,甚至直接牛肉刺身……
經營一座高級牧場要有自己的明確定位。
71號布萊特牛,主要基因是渤海黑牛。而和牛,基因來源是西門塔爾牛……
按照中國人的口味,就陳默個人來說,還是偏向牛肉味比較重的牛肉。
71號布萊特牛在高檔牛肉市場,應該說不是沒有市場。可是對應其它高檔牛肉,受眾群體明顯小很多……更多人還是喜歡牛騷味兒淡一些的牛肉,特別是西冷、菲力這兩塊的市場。吃法牛不同……
吃過晚餐,陳默和布萊特商量了一下接下來的工作,登陸網站買了6塊保納爾牧場和牛的完整菲力牛排,每塊7——9磅左右。每磅的售價是71美元……
第二天一早,布萊特和陳宸前往中央山穀的城市購買農機設備,陳默去了機場接收牛排,然後給白小歐打了個電話。
剛融資完成,白小歐有很多事情要做,還是讓陳默一個電話叫了出來……
“兄弟你瘦了。”陳默勾搭著白小歐肩膀,笑著將他請到車上:“湯夏一品研發中心在哪裏?”
“在雙子峰……你去研發中心幹啥?”
“我弄了幾塊好肉,想讓餐廳的大廚幫忙做幾個菜,評估一下這個肉的價值。”陳默道。
陳默本能的覺得布萊特牛更適合做中餐,具體的,還要公司大廚幫忙掌眼……
“什麽肉?”
“牛肉。一個新的雜交品種,渤海黑牛基因占百分之五十,RB和牛基因占百分之四十。開發這款牛肉的牧場,打著和牛招牌在賣,我買了八塊牛柳,要餐廳大廚幫我看看。”
菲力牛排也就是牛裏脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少。
在陳默老家,牛柳炒芹菜,炒青椒,嫩的嘛,就不要說了。
白小歐一陣無語:“就這個事情?老大,我很忙的,公司裏好多文件等著我的審批……你就為了這事把我叫出來,公司還要不要上市了。”
陳默發動車子,和白小歐詳細講解了71號布萊特牛,以及布萊特本人對這號牛種的價值評估……
“讓大廚評估一下,如果還行,我準備買下71號布萊特牛的專利和全部的牛種。”
“行吧。”
今天在研發中心的主廚是洛杉磯旗艦店的榮師傅,一位國內非常知名的頂級大廚,在這邊來除了有30萬年薪,還有餐廳百分之7的淨利潤分成。百分七7,榮師傅掌管的旗艦店分成。除了管理餐廳後廚,榮師傅還會到研發中心工作,和別的主廚一起開發新菜品,以及圖書出版的事情……
研發中心在公園附近,一棟兩層高的房子,這裏原來是一家咖啡廳,因為生意不好關門了。周圍沒有鄰居正好適合用來做菜……
“白總。怎麽有空光臨研發中心?”榮師傅正在指導學徒擺盤,見白小歐他們過來,笑著迎了上來。
“無事不登三寶殿,這是我哥們,陳默。湯夏一品,最初就是我們幾兄弟創立的,餐廳人參也是他那裏進的貨。對了,陳默還是我們公司第一大股東……”
榮師傅是一個比較高傲的廚師,大廚的通病嘛。
白小歐如此介紹,就是交代清楚陳默的身份……
“陳老板好。”
“叫我小陳就好。榮師傅,今天過來是想您幫忙掌掌眼,我這裏有一批Black級的菲力牛排,牛肉味兒稍微重了一些,想請你看看,做成中餐和西餐,到底有大多的差別。”