“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店裏上班！”

車仔激動的發了一連串動態煙花的表情。

剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢，沒想到不到五分鍾，林老板就給自己發了消息，這簡直是生命中的驚喜。

“老板，我明天幾點到？”

他恨不得現在就投入到新店的工作。

林旭好奇的問道：

“你不處理辭職的事了？”

車仔回複道：

“沒啥好處理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長發條微信就行了。”

這麽隨意的嗎？

林旭給他發了條消息：

“那明天早上帶著你的健康證去店裏報到，就這樣，我得睡了，明早四點鍾還得起床買菜呢。”

林旭把手機放在一邊，然後關燈睡覺。

而另一邊，車仔激動過後，在林記美食的話題下麵發了條新動態：

“兄弟們，從現在開始，我就是#林記美食#的一員啦，感謝林老板給我提供工作崗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我們林記美食！！！”

很快，動態下麵就出現很多回複。

大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作，也為林旭有了幫手而感到高興。

第二天早上，林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜，又去幹菜店買了需要的辣椒麵，然後來到了昨天買肉的攤位前。

“喲，林老板來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”

連著幾天都準時出現在菜市場，裏麵的攤販都認識林旭了。

林旭挑了一些五花肉，又買了幾根大骨頭讓店主砸開。

昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完，他買這些大骨頭主要是熬鹵湯用的。

做虎皮雞爪用的鹵湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。

得用豬骨高湯，這樣做出來的雞爪才更香，口感也更加油潤。

挑好豬大骨，林旭看著胖乎乎的肉攤老板問道：

“你們這裏有冰鮮的雞爪嗎？”

“有啊有啊，高中低檔全都有，林老板要什麽級別的？”

“要最好的。”

“這種雞爪一箱是二十斤，林老板要多少？”

“十箱！”

全部買好後，肉攤老板殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。

這種一次能買十箱雞爪的大客戶得巴結著，不然哪天換了別家，那損失就太大了。

回到店裏，林旭把食材分門別類的放好。

然後拿來一個大鐵盆，接半盆水，將買來的雞爪倒進去浸泡。

這種冰鮮雞爪雖然看起來挺幹淨的，但依然需要浸泡。

這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱雞爪，大概有九百來根。

趁著泡雞爪的功夫，他架上大號高壓鍋，把買來的豬大骨焯一下水，然後放進高壓鍋中開始熬製做鹵水要用到的豬骨高湯。

接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。

五花肉分成兩半，一半泡水，另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。

忙完這些，他坐在大鐵盆旁邊，開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。

做雞爪這類菜品時，要盡量把趾甲剪掉。

這不僅能讓口感變得更好，同時也能防止雞爪的外皮，在鹵製的過程中被趾甲劃破。

沒得到技能之前，這盆雞爪林旭能剪一天。

但有了完美級的烹飪技法，他剪得又快又好，甚至連看都不用看。

左手剛把雞爪撈出來，右手就哢哢幾下將雞爪剪了個幹淨，整個過程一氣嗬成，流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。

早上六點半。

沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候，店門被推開，走進一個看上去不到二十歲的年輕人。

他身高一米七五左右，麵龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。

見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒：

“老板，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。”

說話的功夫，他從衣兜裏掏出一疊證件遞了過來。

林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。

車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。

兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。

在那家飯店，他從雜工幹起，曆經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成為幫廚。

但工資卻始終停留在去年的學徒階段，一直沒有漲的跡象。

再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。

林旭了解完之後，便把證件還給了車仔：

“吃早飯了嗎？”

車仔有些不好意思的撓了撓頭：

“還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了。”

林旭說道：

“先洗洗手幹活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”

“好嘞！”

車仔以為店裏不管早飯呢，誰知老板要請喝羊雜湯。

高興得差點到林記美食的話題下麵去發動態。

兩人將剩下的雞爪收拾出來，溜達著去街頭的羊雜湯店，一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續幹活。

車仔回到店裏就開始燙番茄，切茄丁。

而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。

起鍋燒水，鍋裏放入蔥薑料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。

放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。

焯水過後，他把雞爪放在一邊控水。

然後架上油鍋，開始給雞爪過油。

油炸是製作虎皮雞爪必不可少的一步。

雞爪上的膠質經過高溫油炸後，會形成細密的孔洞和氣泡。

這些孔洞和氣泡通過浸泡複水，會膨脹成各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣，所以被稱之為虎皮。

在中餐的烹飪中，除了雞爪之外，還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。

為了能讓雞爪表麵有更好的虎皮效果，炸好的雞爪要第一時間投入到放了冰塊的水中浸泡。

這樣雞爪的表皮膨脹得更加徹底，虎皮的效果也更出眾。

林旭把所有雞爪全都過油炸一遍之後，便將之前用高壓鍋熬好的豬骨高湯端過來。

開始調虎皮雞爪的靈魂——鹵水。