第一章 陽台種菜
——打造小小家庭菜園
果實類蔬菜
西紅柿
口味獨特，營養豐富
西紅柿是營養價值非常高的蔬菜，還可以當作水果生食。
西紅柿的品種在大小上差異很大，初學者在栽種的時候應該選擇更容易栽種的小西紅柿。
栽種時要注意選擇排水性好的土壤，光照充足的位置以及花朵授粉時的方法。
◎別名番茄、洋柿子、六月柿、喜報三元
◎科別茄科
◎溫度要求陰涼
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個月
◎難易程度★★★
開始栽種
第1步
首先就是要選擇本葉長有7-8片葉子的苗，莖部要結實粗壯。將小苗放置在容器中挖好的土坑中。選取一根70厘米長的支杆，插入到泥土中，注意不要傷到植物的根部，用麻繩將植物莖與支杆捆綁在一起。
為什麽要嫁接呢？
在所有品種的幼苗中，嫁接苗的抗病性最強，雖然價格比較貴，但是比較適合初學者，所以我們在種植幼苗的時候最好要選擇嫁接苗，要注意的是栽種時嫁接處不要埋在土裏。
第2步
植株生長1周後，將植株所有的側芽都去掉，隻留下主枝。
第3步
3周後選取3根2米長的支杆，插入到容器中，將植株頂端與支杆進行捆綁。當第一顆果實大約長到手指大小的時候，進行追肥，以後每隔2周進行一次追肥。
第4步
8周的時間西紅柿就應該紅了，將果實從蒂部上端采摘下來。
注意事項
◎為什麽花朵授粉在西紅柿栽種中如此重要？
如果西紅柿的花朵不進行授粉的話，就會造成隻生長莖而不生長葉子的情況。這個時候我們需要做的就是輕輕搖動花房，進行人工授粉，這樣才可以收獲美味的果實。
◎果實出現裂縫是怎麽回事？
成熟了的果實如果被雨淋了，就會導致果實的內部膨脹出現裂縫。所以要將容器移動至避免淋雨的位置，這樣才能保證果實不受傷害。
第5步
當植株長到和支杆一樣高時，將主枝上端減去，讓植株停止往上生長。
美食妙用
剛摘下來的西紅柿口味純正，酸甜可口，西紅柿中含有豐富的維生素和膳食纖維，熱量低，是瘦身排毒的絕佳食品。
西紅柿酸奶汁
主料：西紅柿200克，酸奶200克，蜂蜜適量。做法：A在果園裏摘些西紅柿，並清洗幹淨。B將西紅柿放入到榨汁機中並倒入酸奶和適量蜂蜜。C開動榨汁機。
黃瓜
口感爽脆、生長迅速
黃瓜古稱胡瓜，由西漢張騫從西域帶到中原，由此而得名。黃瓜生長非常迅速，一般植苗後1個月左右便可以收獲，適宜溫度為18～25℃，不耐寒，春天要等到氣溫顯著回升後再進行栽培。中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培。現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。
◎別名胡瓜、青瓜
◎科別葫蘆科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個月
◎難易程度★★
美食妙用
黃瓜大部分是由水組成的，生吃不僅清脆爽口，味道清香，還保留了黃瓜中大部分的營養，因此黃瓜生吃的好處是大於熟食的。
酸奶黃瓜醬
主料：酸奶500克，黃瓜1根，蒜2瓣，薄荷20片，鹽、胡椒粉適量。做法：A將蒜搗成蒜泥。B將黃瓜用刨絲器刨成細絲，並將黃瓜絲中的多餘水分按出。C用碗將黃瓜絲和酸奶放入。再混入蒜泥、鹽、胡椒和薄荷。在冰箱裏冷卻即可。
開始栽種
第1步
第2步
首先要選出色澤好、枝幹結實的幼苗。用手夾住幼苗，放到已經挖好坑的土壤中，輕輕覆土，同時注意嫁接品種要將嫁接處露在土外，在泥土中插入支杆，同時注意不要傷到植株根部。
1周後選擇3根支杆間隔地插入泥土中，在支杆頂部進行捆綁。用麻繩將蔓與支杆進行捆綁，捆綁力度要放鬆。然後進行追肥，撒在植株根部並與泥土混合的地方，以後每2周要追肥1次。
幼苗期
播種至第一片真葉出現，一般5～7天，此階段生長速度緩慢，需較高的溫濕度和充足的光照，以促進及早出苗及出苗整齊，防止徒長。
發芽期
從第1片真葉展開至第4～5片真葉展開，一般需要30天左右。此階段開始花芽分化，但生長中心仍為根、莖、葉等營養器官。管理目標為促控相結合，培育壯苗。
第3步
當第一茬果實長到15厘米長的時候要及時收獲，這樣可以使原植株更好地生長。此後當果實長到18～20厘米的時候收獲即可。
結瓜期
從第一個雌瓜坐瓜至拉秧，持續時間因栽培方式不同而不同。此階段植株生長速度減緩，以果實及花芽發育為中心。應供給充足的水肥，促進結瓜、防止早衰。
第4步
當植株長到與支杆一樣高的時候，要將主枝的上部剪掉，使側芽生長。剪枝一定要選擇在晴天進行，以防止植物淋雨。
為何會出現畸形瓜？
主要症狀有蜂腰瓜、尖嘴瓜、大肚瓜、彎瓜、僵瓜等。形成原因是栽培管理措施不當，如水肥管理不當造成植株長勢弱；溫度過高、過低造成授粉受精不良；高溫幹旱、空氣幹燥；另外土壤缺微量元素時也可形成畸形瓜。
注意事項
◎植株的間距是怎樣的？
黃瓜苗與苗之間的距離要保持在30厘米以上，否則就會影響植株的生長。
◎選什麽樣的苗最合適？
選購種苗的時候最好選擇嫁接的品種，黃瓜嫁接品種的抗寒性、抗病性比一般植株都要好。
◎黃瓜彎曲是怎麽回事？
黃瓜彎曲是由於肥料不足、溫度過高所導致的，但是彎曲的黃瓜並不比直的黃瓜口感差。如果想要培育出直的黃瓜，那麽就要認真地澆水、施肥啊！
◎剪枝是為了什麽？
黃瓜剪枝主要是為了增加果實的收獲量。這樣植物就更容易將營養輸送到枝芽，從而使果實長得更多更好。
◎化瓜是怎麽回事？
化瓜是指花開後當瓜長到8～10厘米左右時，瓜條不再伸長和膨大，且前端逐漸萎蔫、變黃，後整條瓜逐漸幹枯。主要原因為：栽培管理措施不當，水肥供應不足；結瓜過多；采收不及時；植株長勢差；光照不足；溫度過低或過高等。
迷你南瓜
生命力強，容易培植
南瓜的種類很多，不過培育方式大致相同，盆栽栽種出的南瓜重量一般是400～600克。南瓜摘取後，放置一段時間會使其口味更甜更可口。南瓜不易腐壞，切開後即便放置1～2個月，營養和口感也不會變差。
◎別名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬
瓜、金瓜
◎科別葫蘆科
◎溫度要求耐高溫
◎濕度要求耐旱
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期3個月
◎難易程度★★★
開始栽種
第1步
南瓜的品種很多，南瓜蔓長的品種需要較大的栽種麵積，因此要根據自己的實際情況選擇合適的容器以及種植品種。用手按住苗的底部，將苗的根部完整地放入已經挖好坑的容器中，埋好土後輕輕按壓。
第2步
3周後留下主枝和2個側枝，然後將其餘的芽全部去掉。
第3步
南瓜開花後，將雄花摘下，去掉花瓣，留下花蕊，將雄花貼近雌花授粉，注意帶有小小果實的是雌花。
第4步
當最初的果實逐漸變大時，進行一次追肥，以後每隔2周追肥一次。
每2周追肥一次
第5步
南瓜蒂部變成木質、皮變硬的時候就可以收獲了。
注意事項
◎必須要人工授粉嗎？
南瓜的雌花如果不進行授粉，就會造成隻長蔓而不結果的情況，在大自然中這種時候蜜蜂等昆蟲往往會幫忙，但是在陽台上種植就無法實現了，人工授粉是確保成功結果的最好方式。
◎光長蔓不結果時怎麽辦？
南瓜對氮肥的需求量並不多，施用過多就會導致隻長蔓不結果的情況出現，因此一定要控製好肥料的使用，以免收獲不到果實。
草莓
酸甜可口，樣子可愛
草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，有著特別而濃鬱的水果芳香。但是草莓不耐旱，即使是在休眠期的冬季也不要忘記時常澆水。高溫多濕的環境容易讓草莓患上白粉病或灰黴病，所以夏季一定要注意植物的通風。
◎別名紅莓、洋莓、地莓、士多啤梨
◎科別薔薇科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤酸性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節秋季
◎容器類型中型
◎光照要求喜光
◎栽培周期7個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
草莓葉子根部膨脹起來的部分叫作齒冠，齒冠要長得粗壯，草莓才會長得好。在一個中型容器中至多挖3個坑，間距為25厘米，然後將草莓種苗埋入坑中，土要略覆蓋齒冠部分，用手輕輕按壓後澆水。
第2步
種植3個月的時候進行第一次追肥，一株施肥10克左右，撒在草莓底部。
第3步
當新芽長出後，要將枯葉去掉，這個時候開出的花沒有結果的跡象，也要直接摘除。
第4步
當果實剛剛長出來的時候，要在植株底部鋪上一層草或錫紙。
第5步
種植半年左右要進行收獲前的最後一次追肥，撒在底部，與土混合，一個月後就可以收獲了。
注意事項
◎選擇什麽樣的苗呢？
草莓的苗比較容易受到細菌的感染，選擇脫毒草莓苗保證草莓在比較安全的前提下進行栽種，是比較保險的。
◎為什麽要統一草莓苗的爬行莖？
草莓是通過爬行莖的生長來繁殖新苗的，果實一般生長在爬行莖的對側。植苗的時候，最好將不同草莓苗的爬行莖的方向統一一下。
◎為什麽要鋪草？
草莓喜濕潤，而果實接觸泥土後卻非常容易造成腐爛，因此在土壤表層鋪草在避免土壤幹燥的同時，還可以防止果實接觸泥土而造成腐爛。
茄子
傳統佳蔬，營養豐富
茄子是我們日常生活中最常見到的蔬菜之一，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上則有圓形、橢圓形、梨形等多種，根據品種的不同，吃法多樣。茄子利用種子栽種不容易成活，作為初學者，我們最好選擇成苗的植株進行栽種。每年的5～8月是收獲茄子的季節，要注意及時采摘。
◎別名落蘇、昆侖瓜、矮瓜
◎科別茄科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期6個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
選擇整體結實、葉色濃綠，並帶有花蕾的種苗。用手夾住種苗底部將其放在已經挖好坑的容器中，準備1根長60厘米的支杆，在距苗5厘米的位置插入土壤，並用麻繩將其與植株的莖輕輕捆綁。土層表麵有幹的感覺時就要及時澆水。
第3步
2周後要將植株所有的側芽都去掉，隻留下主枝。當出現第一朵花時，留下花下最近的2個側芽，其餘的全部摘掉。選擇1根長為120厘米的支杆，插到菜苗旁邊，用麻繩進行捆綁。此後每2周要進行追肥。
第3步
為了讓植株更好地生長，當果實長到10厘米左右的時候，即可用剪刀將果實從蒂部剪取。
第4步
7月上旬到8月下旬，將舊的枝剪去，新的枝就會長出來，接下來隻要靜心等待收獲的到來就可以了。
注意事項
◎選擇什麽樣的日子摘取側芽呢？
一般來說，摘取側芽要選擇在晴天進行，側芽可用手輕輕地掰掉，也可用剪刀剪掉。
◎第一次結果的時間掌握
茄子第一次結果的采摘時間一定要提前，隻要茄子長得光澤飽滿了就可以進行采摘，提早於標準收獲期是完全可以的。
◎花朵可以告訴我們什麽？
茄子的花朵會告訴你茄子的生長狀況如何，如果雄蕊比雌蕊長，植物的健康狀況就不好，原因可能是水分或者肥料不足，也可能是有害蟲作怪。
◎茄子怎麽保存？
茄子的水分很容易流失，摘下果實後要用保鮮膜將茄子包起來，放在冰箱裏保存可以保持茄子的新鮮度。
蠶豆
味道甘美，營養豐富
蠶豆是一種營養非常豐富的美食，具有調養髒腑的功效。栽種的時間一般是秋季，需要越冬，春天的時候才會發芽。當豆莢由朝上變成向下沉甸甸地懸掛在枝頭的時候，就表明蠶豆就已經成熟了。
◎別名胡豆、佛豆、胡豆、倭豆、
羅漢豆
◎科別豆科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤微堿性排水性好的肥沃
土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節冬季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期7個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
準備幾個3號的小花盆，每盆中將2顆蠶豆放入土中，一定要將蠶豆黑線處斜向下放入土中，不要全埋，讓一小部分種子露在土壤上麵。
第2步
3周後將植株所有的側芽都去掉，隻留下主枝。當葉子長出2～3片的時候，將長勢不好的小苗拔掉。然後將長勢好的幼苗移植到一個大容器中，將苗放置在已經挖好坑的容器裏，株間距要保持在30厘米左右，然後澆水。
第3步
3個月後選數根1米長左右的支杆，插在容器的邊緣，將植株圍繞在裏邊。用麻繩將支杆綁成柵欄的樣子。用麻繩將植株的莖引向較近的支杆。
第4步
當植株長到40～50厘米長的時候，每株選取較粗的莖留下3～4根，其餘的剪掉。然後追肥20克，再培培土。
第5步
植株開花後，要進行剪枝，以促進果實生長。
第6步
當豆莢背部變成褐色的時候，從豆莢根部用剪刀剪取。
扁豆
快速成熟，營養豐富
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢能做蔬菜食用，白花和白色種子可入藥。扁豆可以分為帶蔓的和不帶蔓的兩個品種，不帶蔓的扁豆栽培期為60天左右，自己栽種建議選擇這種進行栽植。扁豆不喜歡酸性土壤，果實成熟後要早些摘取，否則就會影響到果實口感。
◎別名南扁豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆
◎科別豆科
◎溫度要求耐高溫
◎濕度要求耐旱
◎適合土壤堿性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季
◎容器類型中型或大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個月
◎難易程度★
開始栽種
第1步
在容器中挖坑，株間距保持在20～25厘米。每個坑裏至多放3粒種子，種子之間不要重合，然後覆土、澆水，種子發芽前一定要保證土壤濕潤。
第2步
2周後將植物所有的側芽都去掉，隻留下主枝。當葉子長到2～3片時，3株小苗中選出最弱的剪掉，留下2株。然後進行培土，以防止小苗倒掉。
第3步
不帶蔓的扁豆品種可以不立支杆，如果處在風較強的環境中，可以簡單立支杆，用麻繩輕輕捆綁。當苗長到20厘米時，可追肥10克，與表層的土輕輕混合。
第4步
開花後15天左右就可以收獲，扁豆尚不成型的情況下收獲是最好的，會更加香嫩可口，收獲晚了扁豆就會變硬。
土壤板結怎麽辦？
澆水會使得土壤變硬，經常鬆土，可以有效改善土壤板結的情況。
注意事項
◎怎樣防鳥？
扁豆的嫩芽是鳥類的至愛，如果不想辦法的話，扁豆嫩芽可能要被小鳥吃光，在植株上罩一層紗網可以有效抵禦鳥的侵襲。
◎千萬不要這麽做
如果扁豆長得不好，就要及時進行處理，在處理的時候，千萬不要連根拔起，這樣可能會傷害到其他的植株，用剪刀從根部剪掉最好。
毛豆
口味絕佳，營養護肝
毛豆就是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用黃豆。其莢上有細毛，豆莢嫩綠色，青翠可愛。可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。毛豆是一種非常容易種植的植物，它適應性強，生長快，從種植到收獲隻需要不到90天的時間。但是毛豆非常討厭氮元素含量高的土壤，因此施肥的時候一定要注意。光照好的環境更利於毛豆的生長。
◎別名菜用大豆
◎科別豆科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求濕潤
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期3個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
在容器中挖坑，每個坑裏放3粒種子，注意種子之間不要重合，在種子上麵蓋約2厘米厚的土，然後進行澆水，種子發芽之前要保持土壤濕潤。
第2步
2周後當葉子長出來，要將生長較弱的一株剪去，用手輕輕培土按壓。
第3步
播種3～6周後進行第一次追肥，開花後6周再追肥一次，每一株施肥4克，撒在植物底部並與泥土混合。然後進行培土。
第4步
開花後8周進行第三次追肥，每株4克，撒在植物根部與泥土混合，同時要立起支杆。
第5步
當植株和支杆一樣高時，將主枝上端的枝條減去，讓其停止生長。種植3個月就可以收獲了，將植株從根部剪去即可。
注意事項
◎大豆和毛豆有什麽區別？
毛豆和大豆實際上是一種植物，毛豆是在大豆較嫩的時候摘取的，比大豆含有更為豐富的維生素C。
◎何時要罩紗網？
種子發芽後，為了避免嫩芽被鳥啄食，我們要罩上紗網。葉子長出來的時候要去掉紗網。毛豆開花的時候會受到“臭大姐”（椿象的俗名）的騷擾，因此要再次罩上紗網。
◎花為什麽枯萎了呢？
一般來說，毛豆的花朵在不應該枯萎的時候出現枯萎的現象是由於缺水導致的。毛豆在開花的時候需要大量澆水，這個時期土壤的濕潤程度也直接關係到果實是否長得飽滿。
青椒
營養豐富，美容養顏
青椒是一種非常耐熱的作物，所以害蟲侵擾少，培植起來比較容易。青椒中維生素C的含量非常高，是美容養顏的健康蔬菜，青椒中富含的辣椒素是一種抗氧化成分，對防癌有一定的效果。青椒翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
◎別名大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒
◎科別茄科
◎溫度要求溫暖
◎濕度要求耐旱
◎適合土壤中性排水性好的肥沃土壤
◎繁殖方式播種、植苗
◎栽培季節春季
◎容器類型大型
◎光照要求喜光
◎栽培周期2個月
◎難易程度★★
開始栽種
第1步
選擇有花蕾、結實、根部土塊厚實的植株。用手夾住菜苗，放入已經挖好坑的容器中，並插入支杆，用麻繩將支杆與植物輕輕捆綁。澆水，直到澆透為止。
第2步
2周後將植株所有的側芽都去掉，隻留下主枝。第一朵花開後，花朵下邊最近2個側芽留下，其餘側芽全部摘去。找1根長為120～150厘米左右的支杆插入容器中，在距底部20～30厘米處用麻繩捆綁，原來的支杆保持不變。
第3步
當出現小果實時要進行追肥，取10克左右的肥料撒入泥土，此後每隔2周追肥1次。
每2周追肥一次
第4步
當果實長到4～5厘米時就要進行第一次采摘了，較早收獲有利於後麵果實更好地生長。
第一次采摘
第5步
青椒長到5～6厘米的時候進行第二次采摘，早些采摘可以減少青椒植株的壓力。
注意事項
◎彩椒栽培時間更長
青椒的品種非常多，不僅僅是青色的，還有紅色、橙色、黃色、白色、紫色等顏色，看起來非常美麗的彩椒的栽培時間比普通青椒的長，但是肉厚味甜，深受人們的喜愛。
◎如果忘記施肥會怎樣？
青椒在生長期間非常需要肥料的滋養，如果青椒的肥料不足的話，就會造成青椒成熟後變得非常辣。