千萬不要以為用了膠水，事實上水就可以勝任這個工作。當方糖在工廠裏成型時，很小的單個糖結晶在一個可控的濕度水平之下，被壓製到一起。這種可控濕度意味著晶體表麵會略微地溶解於一小部分水，形成糖漿狀的溶液。很明顯，如果有太多的水出現，晶體會完全溶解。但如果用量適當的話，當晶體受壓時這種糖漿狀溶液會流動到晶體之間將它們全部粘到一起。這有一點像一堵磚牆，糖晶體就像“磚塊”一樣被糖漿扮演的水泥砌到一塊兒。即使在糖漿幹後，還會使結晶互相結合在一起。