由於黴豆瓣是變質食材，因此倒入盆中清洗的時候一定要輕，太過用力豆瓣就會碎掉，影響後期成品的外觀，而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉，否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局麵。

　當然了，豆瓣醬的味道其實很重，即便真有那麽幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。

　但陳衝不願意，既然要做，就要做最完美的，絕不會忽略任何一個細節。

　傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海裏了，製作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味，其實並非加入了某種神奇的調料或者食材。

　它的傳奇之處在於食材的新鮮度，工藝的精細度，以及發酵過程的繁複度，任何一步不完美，就會失去‘傳奇’的名頭。

　換句話說，若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟，每一個步驟隻有0.1分的加成值的話，那麽看上去似乎沒有什麽特別之處，可若從整體來看，十個0.1分就是1分！差距自然就拉開了。

　洗好黴豆瓣之後將其放在一旁瀝幹水。

　陳衝擦了擦手上水漬，將灶台下的一個陶罐拿了出來。

　原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜，泡些醃蘿卜用的，隻是後來餐館生意不景氣，慢慢打消了這個念頭。

　如今，這個陶罐有了新的作用，就是稍後用來盛裝黴豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。

　從材質上說，選用容器一定要用陶器，否則的話，會直接影響後期發酵的效果。

　將陶罐裏裏外外反複清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鍾，目的是為了去油和殺菌。

　陳衝的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋裏，並保持翻轉，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本隻需七八分鍾的時間，硬是翻了一倍。

　這個過程是很累的，手臂用力不說，麵部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。

　陶罐清洗完畢，正要提起來擦幹水的時候，意外出現。

　哐當！（哎喲臥槽！）

　兩道不和諧的聲音近乎同時出現，陳衝的雙手沒有抓穩陶罐，直接導致陶罐掉在地上，碎了！

　心也碎了！

　“嗎的，辛辛苦苦洗了這麽久，就這麽沒了？”

　陳衝呆滯了十秒之後，仍不敢相信眼前發生的事實，當下一股憋屈直上心頭，差點兒又沒忍住，想給自己一個大嘴巴子。

　“餐館就這麽一個陶罐，要是現在去買，一來一回，起碼都要四五個小時！”

　美食街的位置雖然在大學城附近，交通也方便，可想買到這種優質的陶罐，隻能去城市周邊，路程太遠了。

　正犯難之際，目光忽然看向了廚房角落的土陶罐，然後，移開目光，接著，又移了回去。

　“這個破東西雖然又大又醜又破，可的確是實實在在的陶器，甚至從客觀角度來看，它的質地比碎掉的陶罐還要好。”

　陳衝皺著眉頭，一副猶豫不決的樣子。其實說白了，還是心裏有芥蒂，畢竟拚死拚活轉出個破東西，當時都想一棍子敲碎。

　“算了，江湖救急，反正黴豆瓣需要日曬夜露十五天，期間抽空再去買個新的用來完成豆瓣醬的最終混合發酵也行。”

　拿定主意，陳衝也不耽誤時間，快速將地上的碎片收拾一番，來到破土罐跟前，就欲伸手將其抬出來時，瞳孔突然一凝，眉頭皺得跟小老頭一樣！

　隻見昨晚掉進去的大米居然全部發黑發綠，有的甚至已經長出了黴毛！

　“這怎麽可能..”他喃喃自語，“要知道，普通大米的正常保質時間一般為3到6個月，而經過加工處理之後的大米保質期還要更長！也就是說，想在短短半天時間內發黴到這種程度，絕對不可能！就算用水泡著，也不行！再說了，土陶罐雖然破舊，但裏麵卻很幹燥，完全沒有潮濕的感覺。”

　陳衝的心跳逐漸加快起來，腦中隱隱有個大膽卻又不敢觸及的想法浮現。

　略顯麻木的點上一支煙，從冰箱裏拿出一根練刀法用的白蘿卜，小心翼翼從破土罐肚子上的大窟窿扔了進去。然後原地蹲下，一邊夾著煙，一邊盯著白蘿卜。

　一秒、兩秒、三秒..

　時間慢慢流逝，差不多第三分鍾的時候，土罐裏的蘿卜開始出現變化。

　它先是滾動了一下，好似重心偏移，接著光滑的表麵出現褶皺，體積也在慢慢縮小並呈現一種幹癟狀態，仿佛裏麵的水分正在一點點消失。

　陳衝看得入神，完全沒有察覺到指尖的香煙已經快要燒到煙蒂。

　土罐裏的蘿卜還在變化，體積整整縮小了一半，白色的表皮變得發黃發幹，就跟平時看見的風幹蘿卜一模一樣！

　指尖傳來灼燒感，輕微的刺痛將看得入神的陳衝驚醒，他甩掉煙嘴的同時，心髒不受控製的劇烈跳動起來，體內的血液更是直衝頭頂，臉頰紅得宛如滴血。

　“毫無疑問，這殘破的土陶罐..可以加快時間流速！”

　咚咚咚..

　心髒越跳越快，像是要從體內蹦出來一來，陳衝猛的一拍大腿，激動得完全發不了聲音！

　這感覺，仿佛自己化身成了一名體操運動員，助跑，起跳，直體後空翻接轉體900度，然後在各種閃光燈與觀眾的歡聲中，穩穩落地！

　抬手將頭頂的泡沫雲打散，陳衝抱著土陶罐愛不釋手，那小心謹慎的模樣，生怕將土陶罐抱碎了！

　“真是好寶貝啊，有它在，今天就能完成傳奇豆瓣醬！”

　他舔了舔嘴皮，慢慢將土陶罐放倒，將裏麵的雜物統統清理出來。

　從剛才的測試來看，土陶罐在接收新的物品後起碼有兩到三分鍾的預熱期，否則的話，陳衝可不敢將手伸進去，免得出現悔恨終生的事情。

　唯一需要小心的是，土陶罐太過殘破，除了肚子上的大窟窿之外，罐壁上還有一些細小的裂紋，看著玄乎乎的。

　陳衝抹了把額頭的冷汗，極其違心的讚了自己一句。

　“還好我..並不是個衝動的人啊..”