春分，又到了“春風又綠江南岸”的時節。新綠的芽葉惹得人心裏癢癢的，人們在這天吃春菜、喝春湯，與大自然分一杯春羹。在嶺南地區，春菜指的是一種野莧菜，當地百姓稱它為“春碧蒿”；在北方地區，春菜還常指萵苣之類的蔬菜。
春菜
春分意味著又到了“春風又綠江南岸”的時節。這時新綠的芽葉惹得人心裏癢癢的，人們在這天吃春菜、喝春湯，與大自然分一杯春羹。
在嶺南地區，春菜指的是一種野莧菜，當地百姓稱它為“春碧蒿”。春分的美，讓人怎麽親近都不滿足，陽光和煦，草長鶯飛，楊柳醉春煙。在無限春色中，采摘野菜成了一件令人愉悅的事。人們將野莧菜的嫩莖葉帶回家，和魚片一起熬煮成“春湯”。民諺說：“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”想來，也許是因為春分的芽葉綠得純淨、清澈，充滿生命的活力吧。
莧菜有野莧菜和人工栽培的莧菜，後者是多種野生莧菜的雜交後代。我國栽培莧菜的曆史非常悠久，元代農業科學著作《農桑輯要》中，就提到了莧菜的栽培方法。清代植物學家吳其浚認為：“野莧炒食，比家莧更美。”不過，這就是“仁者見仁，智者見智”的事了，需要你親自來品嚐。
在北方地區，春菜還常指萵苣之類的蔬菜。萵苣的名字讀起來有些拗口，宋代《清異錄》中記載了它的由來：隋朝時，咼國使者帶來了一種蔬菜的種子，隋人花重金將菜種買下，稱它為“千金菜”，也就是後來的萵苣。“咼國”究竟在哪裏，早已無從考據，但“咼”字保留在了這種蔬菜的名字裏。杜甫不僅喜歡吃萵苣，還親自種植。他在長詩《種萵苣》中訴說了種萵苣的苦惱。原來，生命力旺盛的野莧菜經常侵占萵苣的地盤。“莧也無所施，胡顏入筐篚。”最終的解決方案，隻能將野莧菜一並采入筐中。
香椿
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽似木質。”這句民間俗語中所說的“雨”，指的是穀雨節氣，采摘香椿要趕在穀雨之前，芽葉一老就不好吃了。在春分時節，椿枝就開始吐出嫩芽，散發出陣陣香氣。不過，香椿的“香”是挑人的，不是人人都聞得來，喜歡的人對它情有獨鍾，覺得這香味美妙無比；不喜歡的人則完全接受不了。
古人把香椿作為品茶時的茶點，“香椿香椿慎勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙。”我們常吃的香椿拌豆腐，在清代的《素食說略》中就有記載：“香椿以開水淬過，用香油、鹽拌食甚佳，或以香油與豆腐同拌，亦佳。”碧綠的椿芽搭配白玉豆腐，有一種賞心悅目的素雅。至於味道，正如汪曾祺先生所說“一箸入口，三春不忘”，稱讚香椿拌豆腐為“拌豆腐裏的上上品”。
香椿芽長在樹上，被譽為“樹上蔬菜”。椿樹的壽命很長，古人認為它是長壽的象征，常用椿樹代指父親，稱父親為“椿庭”。這個典故出自《莊子·逍遙遊》：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”“椿萱”指的就是父親和母親，萱草是母親的代名詞，也稱“萱堂”。唐代牟融有《送徐浩》詩雲：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。”兒女離家遠遊，闖**世界，留下家中滿頭白發的父母。古時交通和通信都極不發達，此去一別，不知何時才能再相見。短短一行詩句，透著滿目的心酸與無奈。