清明時節，人們踏青歸來，信手攜回片片綠意，糅和在糯米團子中，便成了清明特有的節氣美食——青團。“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”碧綠的青團閃著光澤，人們賦予它“翡翠團子”的美稱，仿佛春天的精華都濃縮在這“翡翠美玉”之中。
青團
清明時節，人們踏青歸來，信手攜回片片綠意，糅和在糯米團子中，便成了清明特有的節氣美食——青團。
青團是一種用草汁製成的傳統小食，主要在江南一帶盛行。清代袁枚在《隨園食單》中描述它的製作過程：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”艾草、雀麥草、漿麥草、鼠曲草……都可成為製作青團的原料。草汁與糯米粉和在一起，揉捏成一個個小團子，中間包上豆沙、芝麻等餡料，底下墊一段蘆葉，放入蒸籠蒸熟，再用毛刷在團子表麵刷上一層熟菜油。碧綠的青團閃著光澤，人們賦予它“翡翠團子”的美稱，仿佛春天的精華都濃縮在這“翡翠美玉”之中。
青團，又叫清明果、青色染飯、青白團子，最初是作為祭祀祖先的供品。相傳，青團的出現與寒食節有關。春秋時期，晉國公子重耳流亡在外十九年，家臣介子推忠心耿耿追隨，在重耳餓暈之時，介子推不惜割下自己身上的肉將他救活。後來，重耳做了晉國的國君，也就是曆史上著名的晉文公。介子推不求功名，帶著母親歸隱山林，無論晉文公怎樣邀請勸說，他都不肯出山為官。無奈之下，晉文公以放火燒山相逼，誰知介子推寧肯抱樹而死，也不願放棄自己最看重的氣節。
晉文公追悔莫及，為紀念介子推而將這一天定為寒食節，所有人家禁止生火，隻能吃涼食。“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變為青白團子，乃此義也。”古人在這天祭奠先人，就把這種青色的飯作為供品，也就是後來的青團。
由於寒食節和清明節隻相差一兩天，大約到了唐宋時期，兩個節日漸漸合並，原本屬於寒食節的青團，也成了清明節的節令食品。
子推饃
在陝北地區，人們有清明節做“子推饃”的習俗。從“子推饃”的名字便可得知，這項習俗也與寒食節有關，正是為了紀念淡泊名利、隻求明君勤政愛民的介子推。
子推饃像特大號的饅頭，但麵團裏麵通常會包入紅棗、核桃或者豆類，麵團表麵還要裝飾各種造型的麵花。麵花又叫麵塑，就是用麵團捏出的裝飾物。製作麵團和麵花的白麵要分開揉製，軟麵做麵團，蓬鬆柔軟，易於吸收蒸汽；硬麵做麵花，結實勁道，容易捏出造型。子推饃在製作過程中並不著色，放到鍋裏蒸熟後，再用紅綠為主的食用色素描繪顏色，最後放上紅豆、黑豆、花椒等作為裝飾點綴。
捏麵花是一項細致的手藝活兒，要想麵團“聽話”地任你擺布，需要積年累月的練習。對於農家人來說，製作麵花的工具就是身邊隨手可得的生活用品，酒瓶蓋、梳子、剪刀、錐子……常做農活兒的雙手捏起麵花來，就像一位自信的藝術家，精雕細刻出的麵花猶如一件件藝術品。
麵花的造型大有講究。據說，晉文公放火燒山時，山中的雀鳥紛紛飛落到介子推的頭上，將他的頭部保護起來。因此，人們會在子推饃上裝飾雀鳥造型的麵花。除此之外，麵花在民間的傳統禮俗中，還可作為特殊日子裏贈送親朋好友的禮物。為老人祝壽時贈送的壽桃，就是我們十分熟悉的麵花禮物。