“冬至餛飩夏至麵”，夏至吃麵是北方很多地區的重要傳統。在一年當中白晝最長的這天，人們用長長的麵條象征夏至的長晝，期盼幸福的日子長長久久。夏至日過後，太陽直射點開始從北回歸線向南移動，北半球白晝逐漸縮短，民間有“吃過夏至麵，一天短一線”的說法。

夏至麵

“冬至餛飩夏至麵”，夏至吃麵是北方很多地區的重要傳統。在一年當中白晝最長的這天，人們用長長的麵條象征夏至的長晝，期盼幸福的日子長長久久。夏至日過後，太陽直射點開始從北回歸線向南移動，北半球白晝逐漸縮短，民間有“吃過夏至麵，一天短一線”的說法。此外，在黃河流域，夏至前後是小麥收獲的季節，古人用新麥做成麵條，用“嚐新”來表達豐收的喜悅。

夏至這天，老北京的習俗是吃冷淘麵，俗稱“過水麵”。清代北京歲時風土雜記《帝京歲時紀勝》中記載：“京師於是日家家俱食冷淘麵，即俗說過水麵也。乃都門之美品。”過水麵就是將麵條煮熟後，先放到涼水中涮一涮，抖一抖，叫作“拔涼”。過水後的涼麵清涼降火，吃起來不像熱麵那樣軟，嚼著筋道帶勁兒。

早在唐代，涼麵就是一種流行的吃法，而且製作相當講究。杜甫有一首詩叫《槐葉冷淘》，將加入槐葉汁的碧綠涼麵描寫得誘人心魂，“經齒冷於雪，勸人投此珠”，“君王納涼晚，此味亦時須”。在苦夏時節來一碗冷淘麵，保準讓人胃口大開。

中國人自古對麵條情有獨鍾，各地都有自己的“當家麵”。麵條表麵看上去低調不張揚，一碗簡簡單單的白麵而已，可一旦淋上各地特有的澆頭，立刻呈現出萬千姿態。陽春麵、炸醬麵、肉絲麵、熱幹麵、擔擔麵、油潑麵、臊子麵……長長的麵條連接起不同的地區、不同的民族，成為一條文化交流的“美味通道”。

夏至餅

江南地區有諺語雲：“夏至夏至，麥餅盡吃。”麥餅指的就是夏至餅。夏收過後，新麥登台，一些地方會做夏至餅“嚐新”。夏至餅做好後先要祭祀祖先，敬拜土地，然後贈送親朋好友一起品嚐。

夏至餅要將新麥麵粉加溫水和麵，如果想獲得更有層次的口感，可以用攪拌好的雞蛋液代替溫水。麵盆上蓋一塊濕布，讓麵團在裏麵醒一會兒。在濕布掩蓋下，麵團吸收著水分，舒展開來，把麥田裏的清香帶到廚房裏，回報著農民大半年來的牽掛與汗水。

將一塊麵團取下，用擀麵杖來回推展，直到擀成薄薄的圓餅狀；喜歡吃鹹，就在上麵放上當季的新鮮青菜、臘肉等；喜歡吃甜，就放上甜甜的豆沙餡，然後對折成半月形，把邊緣壓實，放到鍋裏烤熟，夏至餅就做好了。

更講究的做法，是將鮮嫩的艾草攥出湯汁，摻入新麥粉中。做成的夏至餅如一把展開的綠色折扇，扇麵如翡翠，帶著艾草的香氣、莖葉的生機和太陽曬過的味道。

用植物汁液和麵自古有之，前麵提到的唐代“槐葉冷淘”，用的就是槐樹的葉汁。“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。”從槐樹上采來翠綠的葉子，從市集上買來剛剛上市的新麵，回到家裏搗汁和麵。“入鼎資過熟，加餐愁欲無。”放到鼎中做熟，不覺間已吃下很多，連憂愁都消散了。