白露茶是白露時節采摘的茶葉，又稱“秋茶”，和春茶、夏茶一樣，是根據時節劃分類別。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”白露時節，氣候溫和，在盛夏炙曬下“精神不振”的茶樹，此時曆經絲絲涼意，又重新舒展生長起來。
白露茶
一到白露，老南京人定會泡上一壺白露茶。
白露茶是白露時節采摘的茶葉，又稱“秋茶”，和春茶、夏茶一樣，是根據時節劃分類別。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”春茶通常是指清明以前的茶葉，葉片鮮嫩，但是味道苦，而且不耐久泡；夏茶是指立夏之後的茶葉，味道濃烈，但是又苦又澀。白露時節，氣候溫和，在盛夏炙曬下“精神不振”的茶樹，此時曆經絲絲涼意，又重新舒展生長起來。
白露節氣之前的茶叫“早秋茶”，由於溫度還沒有降下來，早秋茶有一點苦澀的味道；白露節氣之後的茶叫“晚秋茶”，也就是真正的白露茶。古人總結白露時節氣溫的特點為：“大抵早溫、晝熱、晚涼、夜寒，一日而四時之氣備。”白天陽光充足，尚有炎熱之感，太陽一落山，氣溫迅速下降，到了夜間竟有了寒意。夜裏突來的寒冷給空氣中的水汽打了個措手不及，它們就地凝結成細小的水珠，附著在花瓣上、草葉上、莊稼上。露珠是大自然的饋贈，晶瑩、溫潤、剔透，受其滋養的茶葉生出了芳香的氣味，使秋茶在滋味、香味、醇厚度上都更勝一籌。
“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這句《離騷》中的詩句正是屈原高尚情操的寫照。早上接飲木蘭樹上滑落的露珠，黃昏進食秋菊殘落的花瓣，引得後人紛紛效仿。古人在白露最為繁盛的清晨，手托玉盤長久地停留在一葉葉草、一朵朵花前，輕輕晃動草葉花瓣，使上麵細小密集的水滴凝成大顆的露珠，然後再耐心地將它們滑落到盤中，仿佛在為這些小生命擦拭夜晚的淚珠，以迎接新一天陽光的照耀。待到收集的露水足夠多時，就可以用來煮白露茶了。
原來，我們還可以如此奢侈地使用時間！暫且不提那用自然精華所製的白露茶的滋味，單單是這份與花草親密互動的雅致，就讓我們羨慕不已了。
白露酒
白露有茶，亦有酒，直叫人陶醉在這漸濃的秋意中。
在湖南興寧、三都、蓼江，以及蘇浙的一些地區，家家有白露節釀酒的習俗。釀製好的白露酒要先祭祀神靈，若家裏來客人，也會用白露酒招待。白露酒喝起來有些許甜味，溫中含熱，除了要白露節氣釀製外，對所用的水也十分講究，其中最著名的要數“程酒”。程酒取程江水釀製，古時是獻給皇帝的貢酒，名滿天下。清代光緒年間纂修的《興寧縣誌》中形容程酒：“色碧味醇，久而愈香。”人們把程酒裝入壇子中密封好，埋入地下或者藏在地窖裏，要等數年或數十年才能取出，“釀可千日，至家而醉”。
白露酒屬於米酒，米酒是用糯米發酵後釀成，也叫醪糟，古人稱其為“醴”。糯米要先充分浸泡，米粒吸足水分後脹得鼓鼓的，放到蒸鍋裏蒸熟，變成幹米飯。米飯放涼後，將搗碎的酒曲均勻地撒在上麵，加溫水攪拌，之後放進大缸裏壓實，中間掏出一個圓形的酒坑。接下來要給酒缸“穿衣保暖”，外麵裹上厚厚的稻草，缸口處用草蓋子蓋嚴，以加快發酵過程。三四天後，酒坑裏就有米酒滲出了。掀開酒缸蓋子的一瞬間，清柔的酒香氣撲麵而來，趕緊深吸幾口，似乎已有微醉之感，不禁想起鄭板橋的詩句：“家釀亦已熟，呼僮傾盎盆。”
米酒的釀製看似簡單，其實發酵是一種複雜的有機化合物和微生物分解過程，最關鍵的是酒曲的選擇。酒曲上生長有大量的微生物，微生物所分泌的酶具有生物催化作用。在我國幾千年的釀酒曆史中，酒曲可謂是“核心秘訣”，從有文字記載以來，我國絕大多數的酒都是用酒曲釀造的，可實際上，在現代科學出現前，人們並不知道其中的原理。古人就這樣“稀裏糊塗”地用酒曲成就了中國輝煌的酒文化。