沸騰的油鍋溫度非常高，如果此時倒入水，由於比重的原因，油會浮在水上，然後水試圖把它沉下去，當水遇到熱油脂便會溫度上升直至沸騰。蒸汽氣泡迅速地穿過熱油脂上升並帶著油滴急劇地進入外界空氣中，如果這些油滴遇到火苗，那它們也會燃著。

試著用水來熄滅一個著火的油鍋是在廚房裏發生的最危險的事情之一。你應該把一件潮濕的衣服覆蓋在油鍋上使火焰與氧氣隔絕，而後它們很快就會熄滅了。