進食禮——謙卑儒雅，規範多
中國人對待吃，那可是世界聞名的。《禮記·禮運》雲：“夫禮之初，始諸飲食”,“食”是頭等大事。古人雲：“民以食為天。”自古至今，從治國到養生，我國大部分的文化內容，都是圍繞著“吃”而形成展開的。中國人不僅講究吃，還講究吃的藝術，有時候麵對一桌筵席，不僅吃得要有滋味，還要吃得有興致、有水平、有修養，正所謂“食不厭精，膾不厭細”。
進餐原本是日常生活中最平凡的事情，但有時候卻是一個人全部品質、修養的鏡子，它能夠把這個人的內涵深度折射得一覽無餘。所以，最早從周公製禮開始，古人對飲食就有許多禮儀規矩，比如從進餐儀節、飲食器具，到待賓程序、座次排序，甚至特定用語，都有嚴格的禮製規矩。
飲食器具
現代人的廚房裏，鍋碗盤瓢、杯碟刀叉筷等，可謂是中西合璧，各式各樣。我國古代的飲食器具，更是名目繁多，不勝枚舉。據史料記載，算下來也有成百上千種。下麵就取幾種有代表性的，簡單介紹一下。
先說說食器。
食器，即吃飯時使用的器具。古人常用來盛飯、盛食物的用具，叫覷(yǎn)。它一次可以盛放較多的食物。還有一種，是用竹或葦編製的，叫簞，《論語·雍也》裏那句：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”描寫的是顏回簡陋清淡的生活。這裏說的簞，也常用於盛飯，隻不過貧困百姓用的居多。
吃飯的時候，人們用一種較小的食器，叫簋(guǐ)或簧(fǔ),把食物從甑裏盛到簋或簧裏吃，相當於我們今天把米飯從飯鍋盛到碗裏。其中，簋為圓形，簋為方形，功能像今天用的小碗和大碗。還有一種食器，叫豆，形狀類似於今天的高腳盤，最初僅用於祭祀，後來在日常也可使用。豆專門用來放肉醬、調味品、醃菜之類的食物。此外，還有盛稀的、濕的食品的籠，盛酒水用的盂，以及盛放一般食物的盆等。
食物做好後，從廚房端出來，各種食器也都會放在案上，然後再擺上席。案，是一種有四個矮腳的托盤，形狀有長方形也有圓形，在前麵“坐容”一節裏麵也提到過。《後漢書·梁鴻傳》載：“每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。”說的就是這種案，既輕巧還實用。吃飯前，孟光舉著這種小案，給自己丈夫梁鴻獻食。“舉案齊眉”就是由此而來的，以示夫婦相敬相愛。
古人吃肉時，吃法和現在不一樣。那時的肉，一般都是一大塊放在鼎裏先煮熟。要吃肉的時候，就用一種叫匕的器具，把肉從鼎裏取出，然後放置在俎(zǔ)上，用刀將肉切割下來吃。什麽是匕?是一種長柄的湯勺，兼有切割和挑取食物的功能，古時用棘木、桑木或青銅製作而成。在周代，還根據用途細分出了飯匕、挑匕、牲匕、蔬匕等。而夾食物的器具，叫箸或筷，這和我們今天的叫法差不多。何為俎?俎的形狀就像今天兩端有足支地的一塊長方形砧板。《史記·項羽本紀》中樊噲那句“人為刀俎，我為魚肉”,從另一個側麵也反映了當時吃肉的情景。
根據主人身份、地位以及經濟條件的不同，其食器使用的材質也不同。貴族的食器多用青銅製成，包括使用的箸，也就是今天說的筷子，一般用金、銀或象牙等製成，而平民的箸則多用竹製成，差別比較大。
其次，說一說炊具。
古人常用的炊具，有鼎、鑊(huò)、鬲(lì)、甑(zèng)、顱等。我們擇其中幾種，作為常識，簡單了解一下。
鼎：最初的鼎就是用來煮肉的。當時人們吃肉食，並不像後世那樣先在廚房切成小塊，然後再端出來。那時候非常簡單，把整個牲解成幾大塊放進鼎裏，鼎下麵燒大火煮就行了。今天在我國個別地區仍有這樣的習俗，每到過年也會宰殺羊或豬，解成幾大塊。然後在室外支上一口大鍋，把肉放進去，下麵燒大火煮。古代一般的鼎都比較大，有一個圓圓的肚子，鼎口兩側有兩耳，可能是為了人們穿木杠方便抬起吧。鼎的底部有三足，放置的時候很穩當，“三足鼎立”之說，也就是從這裏來的。
後來的鼎慢慢發生了變化，由最初的炊具演變為祭祀的禮器。不僅用於宴會場合，還常用於統治階層的祭祀儀式中，作為禮器代表具有“別上下，明貴賤”的政治功能。注111在整個夏商周三代，列鼎製度是有嚴格區分的，比如天子可以用九鼎，諸侯七鼎，大夫五鼎，士三鼎。上麵講到的簋，如果與鼎一起使用時，一般九鼎配八簋，七鼎配六簋，五鼎配四簋，三鼎配二簋。貴族們“鍾鳴鼎食”的這種盛況，與貧苦百姓“簞食瓢飲”的清貧簡陋，形成了鮮明的對比。鼎，在奴隸社會時期，是作為一種禮器的象征，到了封建社會，又回歸到了最初作為炊具的功能。今天，鼎在我們生活中並不常見，一般隻在祭祖儀式，或在佛堂裏，才能見到鼎的身影。
鑊：形狀、功能與鼎一樣，隻是沒有三足而已，也是用來燒煮食物的。據資料記載，曆史上有些殘暴的帝王，竟將它用於烹刑，把活人投入鑊中烹煮，極為殘忍。
鬲：是煮粥用的。形狀、功能與鼎相似，有三足，但足是空心的，與圓圓的腹部相通。不僅放置穩當，還可以在下麵生火煮粥，而且足中的水可以提升加熱的速度。
甑：是蒸飯用的。類似於今天的籠屜，盆狀，平底，底部有孔以通氣，很像現在的算子。米放在甑中，甑放在鬲上，鬲中放水，就可以蒸米飯了。上下兩套，就組成贏。
瓻：相當於我們現在的蒸鍋。其實就是甑與鬲的一套組合，間隔著一個算子，算上有通氣孔，在鬲底部加火，即可蒸食。顧主要流行於商至戰國，這一器皿的發明，可謂是開了後代各式各樣蒸籠蒸屜的先河。
古代的飲食器具，與今天有很大的區別。無論是器具的名稱、功能、還是材質都不一樣。主人身份不同，器具材質也不同，貴族們多用青銅，而貧困平民以陶器為主，有著明顯的等級差異。
最後說說酒器。
我國古代的酒器，包括爵、觥(gōng)、尊、杯、壺、解(zhì)、爨(léi)等。
爵：是古代飲酒器的通稱。盛行於商、周兩代，造型有三隻高足，前麵的爵口有槽形，叫“流”,後麵造型像尾狀，形象就像一隻昂首翹尾的雀。爵在西周是最早的青銅禮器，隻有地位較高的人才會用到，《禮記·禮器》中有講到，古代禮器也有“以小為貴”的禮製講究，比如“宗廟之祭，貴者獻以爵，賤者獻以散”,小小的爵，在當時作為禮器，是一種尊貴的象征。
觥：是一種用兕(si)牛角雕刻成的酒具，在周代就有使用。一端刻上龍頭形狀或其他獸頭，底部沒有足，在《三禮圖》中解釋為“觥大七升，以兕角為之”。也因為其稀少而變得珍貴，“觥籌交錯”一詞就有形容宴飲盛況的意思。
尊：商周時期用的比較多，以青銅製作而成，造型高足、收頸腹鼓，有方口，也有圓口。主要用於盛酒，相當於今天說的酒壇，古人常在祭祀、賓客之禮上，用尊置酒，以待酌者。
杯：從古至今，杯一直在沿用，對今天的我們來說，再熟悉不過了。杯的形狀有許多種，有方有圓，有花紋有鳥獸，有陶杯銅杯瓷杯，也有金銀玉瑪瑙等。杯在古代可以用來飲酒，也可以盛羹。在《史記·項羽本紀》中有一句話：“必欲烹而翁，幸分我一杯羹。”劉邦對項羽說的這句“經典名言”,你我曾拜為兄弟，我父親就是你父親，你若硬要烹了他老人家，別忘了也分我一杯湯羹!可見在古代，一杯也能多用。
飲食方式
分餐製
兩周時期，古人實行的是分餐製。 一開始，因為古代沒有桌子，大家都坐在筵席上，筵長在下，席短鋪在上，進食製的時候，食物直接放在筵席之間的位置上。到了戰國時期，案開始興起，一些官僚富族人家吃飯的時候，每個人的筵席邊上會加上一張低矮的食案，把食物和酒饌直接擺放在上麵，人各一份，憑案而食，各吃各的，互不幹擾。這種把酒菜放在案上，比直接放在筵席上，既便捷又衛生。不過，那時的食案也隻是提供給家裏的尊長使用，其他一般家庭成員也不能加案。
合食製
到了隋唐五代，隨著高足坐具的傳入，筵席(或坐榻)逐食
漸改為高腿坐具。席地而坐的就餐習俗，也悄悄地發生著變製
革。古人覺得分餐製已經不適應高足坐的生活方式，直到八仙桌的出現，圍桌合食就餐就成了習俗。此後，席地而坐的“分餐製”,轉而變成了高凳或高椅大桌的“合食製”。人們圍坐吃飯，相互交流起來更方便，氣氛也比較熱鬧。有些富人家裏，把所有的菜品改由專人提前在廚房切好、擺好盤，再用托盤端上桌，進而實行合食。
飲食時間
我們現在的生活，一日三餐是就餐標準。那麽,古人一天要吃幾頓飯呢?
先秦時期古人的飲食，一日兩餐是標準餐。上午一頓，下午一頓。如果遇到災荒之年，貧困人家也許就一頓，也許食不果腹，好幾天吃不上飯的也有。第一餐，在上午九點左右吃，叫朝食，又叫饕(yōng)。當太陽行至東南角的時候，屬隅中，朝食就在隅中之前吃。第二頓飯，下午四點左右，也就是在申時吃，叫鋪(bū)食，又叫飧(sūn)。
一日兩餐製到了漢代開始有了一些變化。隨著生活水平的不斷提高，食物也不再匱乏，人們的活動量也增多，到了中午還是會容易餓，於是在那些王侯士大夫家裏，偶爾在中午時段，加餐一頓小點心也是常事，但不算正餐。對於貧苦百姓來說，餓歸餓，仍舊保持著一日兩餐的習慣。到了唐代，一日三餐便開始成為常態。宋代普通百姓也是一日三餐，甚至到了晚上，有些人還會像今人一樣，再加一頓宵夜，也是有可能的。到了明代，許多地方也都一直保持著一日三餐。不過到了清代，除了漢人，滿族人仍然保持一日兩餐的習慣。就連宮裏的皇帝，每天的進膳也是一天隻吃兩餐。早上六七點鍾屬早餐時間，下午一兩點鍾屬晚餐時間。不過，皇帝到了晚上六七點鍾，還會吃些小吃，稱為“晚點”。皇帝的晚點不算正餐，吃得也比較簡單。
薦食之禮
“飲食男女，人之大欲存焉。”古人為了讓人們“知自別於禽獸”,擺脫和遠離動物的吃相，首先在食禮上，就製定了許多規矩禮儀，比如食物的材料、食器的擺設、端菜執物的姿勢，甚至菜肴的擺放位置，都有嚴格的規定。
手持食器
菜肴做好，端上席間時，手持食器，首先要注意個人衛持生。古禮規定：“洗盥、執食飲者，勿氣。有問焉，則辟食呼而對。”(《禮記·少儀》)當手裏端拿著食物的時候，要屏住呼吸，不能對著食物和賓客大口喘氣。中途如果有人問話，需要回答，一定要側轉頭，朝向賓客的口、耳之間的位置說話。其次，“凡齊，執之以右，居之以左”。凡是用調料調製的羹類菜肴，端菜時要用右手拿住器皿，同時用左手托捧，以保持平穩，避免湯汁外溢、灑濺出來。
進食衛生
進自古以來，人們就非常注重飲食與衛生、飲食與健康的關係，古人還形成了一套非常進步的飲食觀。比如《論語·鄉黨》中，孔子就曾說過“食不厭精，膾不厭細”的飲食要求。春秋時期，要求食物製作得精細是很難的，而孔子平時對飲食並不講究，並且提倡君子食無求飽，吃夠就行，不要過量，不要吃撐了。但是孔子要求在祭祀祖先、祭祀宗廟的時候，所用的食物需“食不厭精，膾不厭細”,在用料和加工方麵都要特別講究潔淨、精細，因為隻有這樣，才能到達盡“仁”盡“禮”的意願，其文如下：
食不厭精，膾不厭細。食殪(yì)而鐲(ai),魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤薑食，不多食……祭肉不出三日；出三日，不食之矣。
以上說的是祭祀時所用的食物要求，但孔子所主張的十多個“不食”,大部分依舊是今天的人們應該遵循的飲食基本原則。第一，腐敗變質、味道變得難聞的食物不要吃，如“食殪(yì)而 (ài)”,飯放置久了而變質變味，魚腐爛為“餒”,肉腐為“敗”,這些對人體危害極大，有的甚至危及生命。第二，“失飪(rèn),不食”,烹調不當，沒煮熟的食物不吃。第三，不幹淨的食物不吃，如“沽酒市脯不食”,街上買來的一些散裝食品和飲料，有的可能不潔淨，不
能隨便吃。第四，“肉雖多，不使勝食氣”,飲食要以五穀為主，肉類不宜過多吃，也就是我們現在常提倡的多吃菜少吃肉，強調要少食，反對貪食。兩千多年前的孔子就提出了這麽多不符合飲食衛生標準而“不食”的主張，是難能可貴的。另外，他還提到了喝酒的問題。孔子曾說“不為酒困”,喝酒可以不在意酒量，但不能喝到爛醉的程度。因為有不少人喝酒沒有節製，以至於醉酒誤事。另外，古人也提倡“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹”。進食應該像一年四季的溫度那樣，食物應像春天那樣以溫為主，調製的羹湯應像夏天那樣以熱為主，醬類食物應像秋天那樣以涼為主，而飲料應像冬天那樣以寒為主。一年四季中調製出的食物，春天應多食一些酸味，夏天應多食一些苦味，秋天應多食一些辛味，冬天應多食一些鹹味。“民以食為天”,古人對食物的理解與感受，可見一斑!
薦食順序
兩周時期，人們雖然吃的食物很簡單，也沒幾樣菜肴器皿，但上菜是有要求和順序的，裝有醬的豆，先進獻。其次，進獻放有魚肉的俎。然後，進獻盛有黍稷的簋。再上序盛有羹湯的釧。最後進獻酒。仔細歸納一下，整體上菜順序為：醬(菜、肉)→魚、肉→黍稷(黍：黃米；稷：小米)→羹湯→酒。後世的傳統上菜順序，基本上是按照菜的口味，由重到輕的順序進獻。一般先鹹再淡，先濃後薄。沒有湯汁兒的先上，有湯的後上，辛辣的菜，在宴席進行到一半的時候再端上桌。因為辣味可以刺激賓客的味覺，起到開胃的作用。同樣，帶有酸甜口味的菜，在飲酒到七八分的時候上。因為酒過三巡，脾胃疲勞，酸甜味道對胃能起到緩解作用。當然，上菜太快或太慢，都會被認為是對客人的不敬。
食物擺放
食禮要求，擺放菜肴的器皿要規整、有序。食案上的食物，如果雜亂錯放，沒個次序，首先對食物不敬，其次對食客也不敬，麵對亂糟糟的食物，哪還有什麽好心情吃飯呢?所以，擺放菜肴的位置很考究。第一，要以尊長、貴賓的坐席為標準擺放。另外，還要考慮到食客能否方便拿取。《禮記·曲禮上》載：“凡進食之禮，左殽(yáo,同肴)右胾(zì),食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯(xī)醬處內，蔥諜(xiè)處末，酒、漿處右。以脯(fǔ)、修(xiū)置者，左朐(qú)右末。”
整體菜肴的擺放方式為：
為了食客進食，左右手方便拿取，經常會把沒帶骨的燒肉(用豆盛放)、羹湯、醯醬等，放在食客右手邊。而帶骨的大塊兒熟肉(用俎盛放)、生魚片、蔥、飯等這些次食，放在左手邊。細切的魚肉和烤肉放在外側。肉醬和醋醬放在內側。蔥放在末端。酒漿放在右邊。另外，如果有脯、俗之類的幹肉，放在客人的最右邊，還得把它們彎曲的部分朝左。
對於食物“左右”的放置，據說與陰陽有關。古人認為，骨為陽，置於左，而肉食為陰，則需置右。飯燥為陽，置於左，羹湯濕為陰，故置於右。不過，對於這種說法，我覺得不用深入探究，稍作了解即可。
食禮對獻魚有講究。向賓客獻魚的時候，古禮有“幹魚獻頭，濡魚獻尾”的說法。進獻幹魚時，魚頭要朝向賓客一方。如果進獻的是鮮魚，則魚尾朝賓客。有何用意呢?在古代，烹飪魚的做法，大體分為幹魚(熏、醃魚)和濡魚(鮮魚)兩類。幹魚的魚骨，一般都是向後傾斜的，在製作過程中，魚肉的紋理已經被破壞掉了，魚肉會緊貼在魚骨上。如果魚頭朝後，客人夾取時不容易把魚肉從魚骨上剔除下來。所以，反過來，魚頭對著客人，逆向取魚肉則容易得多。
至於鮮魚，也有不同的擺法。古人認為，不同的季節，魚的肉質也會有差異。冬天陽氣下沉，魚肉會向內收，所以冬季裏的魚，腹部的肉質最肥最嫩。而夏季，陽氣上升，魚肉則會向外張，所以夏季的魚，背上的肉最為肥美。故《禮記·少儀》說：“羞濡魚者進尾，冬右靦，夏右鰭。”冬季獻鮮魚時，要把魚肚朝向客人的右邊放置；夏季的鮮魚，要把魚脊對著客人的右邊放置，以便於客人品嚐夾取。
古人還習慣把鮮魚的魚肉做成膾，也就是現在的生魚片。古人吃生魚片，需要用醬來搭配。所以進獻生魚片時，一定要同時進獻上芥醬。古禮對生魚片的蘸料，有“膾，春用蔥，秋用芥”(《禮記·內則》)的講究，春季吃生魚片，蘸料用蔥。秋季吃生魚片，用芥醬。相比現代人的吃法，古人更為考究!
另外，對整隻雞鴨的進獻，古有“雞不獻頭，鴨不獻掌”的說法，把雞鴨身上最肥嫩、最好吃的部位，朝向客人，以方便取食。
菜肴數量
《周禮·公食大夫禮》中說，周天子的一頓便宴，還不是盛宴，就有以下規定：“六食六飲六膳，百饈百醬八珍之齊。”數而大夫宴請時，“八豆八簋六釧九俎”。可以看出，古代上層人士點菜的數量，也都有嚴格的等級、身份差異。同時，所享用的食物也有不同的規定。《禮記·禮器》記載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”豆，剛才也了解過了，是專門放肉醬、調味品、醃菜之類的食物。古代天子盛饌吃飯時，要設二十六豆。諸侯設十六豆。卿大夫八豆，下大夫六豆。至於普通百姓，沒有這麽多講究，隨意即可!
今人宴請賓朋好友，也會有這樣那樣的禁忌。比如“菜不擺三，筷不成五，席不成六”。“菜不擺三”,說的是席麵上不能隻擺三盤菜。如果請朋友吃飯，桌上隻擺三盤菜，看起來顯得小氣了些，應該多準備幾道菜，其實，這都是現代人好麵子產生的禁忌。另一方麵，“三”有“散”的諧音，有離別、不歡而散的寓意，中國人不喜歡這樣的寓意，甚至發音也較為避諱。除了“三”這個數字，還有“四”“十八”,都不太受歡迎。所以大家在日常生活中，甚至於吃個飯點個菜，也都會有所顧忌。至於有人說的“席不成六”,就更奇特!說的是吃飯如果用的是圓桌的話，最好不要坐六個人。因為整個造型，從上往下看，很像一隻烏龜的形狀，我個人覺得這種說法太過牽強，因為每次吃飯，誰又能保證不是六個人呢?所以類似於“席不成六”的規矩，全是今天某些人故弄玄虛的說法，大家根本不用在意。
其實，古人的飲食觀有許多合理之處，很值得今人借鑒。孔子雲：“君子謀道不謀食。”提倡“食無求飽，居無求安”。有時請客吃飯，應因人而異，不一定菜肴越多越好。清代學者袁枚算是一位美食家，主張“戒目餐”,即飯菜不可太豐富，“多盤疊碗……一百之中，所做好菜，不過四五味耳”。他曾經親身經曆過飯菜過於豐富，反倒讓人倒胃口的宴請。他說：“餘嚐過一商家，上菜三撤席，點心十六道，共算食品，將至四十餘種。主人自覺欣欣得意，而餘散席還家，仍煮粥充饑。”(《隨園食單》)所以，請客吃飯，應破除一味追求奢靡之風，提倡多寡隨意，豐儉由人。
食前祭禮
何為祭食?人們為誰而祭?怎麽祭?
鄭玄注：“禮，飲食必祭，示有所先。”賈公彥疏：“凡祭，皆祭先造食者。”古人飲食之前，一定要行祭食禮，其實就是祭祀食物的發明者伏羲、神農氏，感恩祖先，以示不忘本之意。祭禮方法，如《禮記·曲禮上》中說：“祭食，祭所先進，殽之序，遍祭之。”如果是祭酒，很簡單，取少許澆在地上即可。如果是祭食，首先要從
第一道進獻上來的豆中(盛放的是魚肉),拿取少許，放在席前俎、豆或築的旁邊。然後，依次把所有的食物都祭一遍。在《論語·鄉黨》中就提到過孔子每次吃飯前，即使吃的是粗茶淡飯，也一定要先祭，再進食，而且態度非常虔誠。
祭食是有順序的。如果是陪長者，或地位比自己高的人吃飯，則要讓尊長先祭。賓主之間，客先祭，主人後祭。客人先行祭禮，也是出於一種禮貌，對主人準備如此豐盛的飯菜，以及熱情的款待，表示感謝。對賓客的恭敬祭食，主人需要行禮辭讓，以示自己準備的隻是粗茶淡飯，不值得祭。
進餐之禮
古食之禮，大都是周製飲食禮儀的延續。 即使是普通的進餐，雖不像朝宴那般等級高、排場大、儀規多，但每個人的吃相舉止、禮儀規矩一樣都少不得。不論吃的是山珍海味，還是粗茶淡飯，人們很少會出現舉止粗魯的行為，《禮記》裏詳述了就餐禮儀的具體儀規：
攝古時候，不論是家宴還是宴會，飯前很注重儀容儀表。衽入席前，都需整飭衣襟，更不能袒裘帶劍上席。而且，古人的潔淨意識一點也不比現代人差。飯前要洗手、洗爵，飯漱後要“覆手”“虛口”(《禮記·玉藻》)。什麽是“覆手”?這就像今天吃飯，用餐巾擦拭嘴角一樣，需一手掌心朝下做遮掩，一手擦拭嘴以潔淨。那什麽是“虛口”呢?古人有飯後漱口的習慣，但不是用茶水，而是用酒來漱口，據說可以保持口腔清潔。
入座有序
不管是在家裏，還是在飯店就餐，入座都是有順序講究的。
其一，上座必讓長者。對於這一禮節，可謂是東西南北古今通用，都應該等長者、尊者依次入座後，晚輩們再按指定位置入座，不可爭搶或者隨意入座。大人還未入座時，孩子們更不要先入座。若現場有老人行動不便，晚輩應該主動攙扶老人入座。其二，揖讓有禮。《禮記·曲禮上》中說：“客若降等，執食興辭。主人興辭於客，然後客坐。”如果與尊長一起就餐，晚輩要禮請尊長先上座，自己再入座。如果雙方是賓、主關係，主人需揖讓客人先上座，賓客對主人指定的尊位，也會推辭一番。如果賓客的身份低於主人，賓客應該先起立謙讓，表示不敢當此席位，而此時作為尊者的主人，也要起身勸說賓客，不要客氣，然後客人方可落座。這樣你來我往的情景，今天也經常在我們身邊發生。其實主人和賓客的心裏都明白，這隻是故作謙恭，因為每個人對自己應該坐在什麽位置，都知道得一清二楚，隻有這樣，才不會失了分寸。
這樣的禮節在今天仍舊是十分必要的。比如，我們外出參加宴會，無論是什麽規格，都會涉及座次的安排。參加宴會的來賓，通常都是按照禮儀慣例來排列的。如果來賓較多，會在每個席位上放置來賓的名簽，按名字就座，不可爭搶座位。如果沒有名簽，懂得座次禮儀的人，一眼就能看出哪個是主人座，哪個是貴賓座，哪個是普通客人座。如果你是普通客人，卻不懂謙讓，隨意地選擇在居中的位置坐下，甚至坐在了主人的位置，那麽別人輕則覺得你不懂規矩，重則認為你對他人有意見，故意而為之。所以，我們不論在哪裏就餐，要事先了解席間的座次排法，一定要依禮而坐。
慎莫先嚐
《禮記·少儀》載：“燕侍食於君子，則先飯而後己。毋放飯，毋流歃(chuò)。小飯而亟之，數瞧(jiào )毋為口容。”晚輩與長輩一起用餐，如果自己吃飽了，尊長還沒結束用餐，晚輩不可先放下筷子，要等到尊長吃完飯後，自己才能放下筷子。吃飯時，不能將飯粒掉在桌上，更不能將菜肴中的湯汁灑在桌上。飯要一小口一小口地吃，細嚼慢咽，等前一口飯咽下後，才能再將另一口飯放入口中。絕不能將幾口飯同時塞入口中，鼓著兩腮吃東西，這樣的“吃相”極不文雅。進餐之前，一般在場的晚輩或客人，都應該等在座的尊長或主人最先舉筷，先嚐第一口菜肴之後，方可起筷進餐。
當食不歎
吃飯的時候，不能出現唉聲歎氣的聲音。尤其是作為客人，歎氣那是對主人的不敬。相反，如果吃飯的時候，主人歎氣，那就是對客人有不歡迎之嫌了。
食不語
這句話的意思是，一般進食時，不是不能說話，而是盡量少說話。因為如果與他人一起進餐，不說話那是不現語實的，而且不與在座的人有任何交流，也是不禮貌的。隻是我們說話時，聲音要柔和，避免唾沫四濺，忌諱大笑或唱歌，這樣容易嗆著，還有可能使食物誤入氣管或鼻腔內，特別是魚刺、骨頭之類的硬物，卡在喉嚨或氣管，都是十分危險的。為了避免含食語，進食時每次小口，需要說話時，可以先咽下口中食物，再做出回應。
進食禮規
進“毋摶(tuán)飯”:最初，古人吃米飯，不用箸而用手抓取。如果與他人共食，不要用手把飯捏成大團來吃。在古代，用手捏一次謂之一飯。一飯謂之一口，但與今天吃一口的概念，完全不同，古人的一飯團需要分三次吃下。就像鄭玄所注：“取飯作摶，則易得多，是欲貪爭飽，非謙也。”從食器中取飯時，如果用手把飯捏成大團來吃，不顧及別人也在享用，完全屬於貪食、不懂謙讓的行為。
“毋放飯”:與他人共食，在抓取飯的時候，如果有飯粒粘在手上，就不要再放回到公用食器中去，這樣做很不衛生。
“毋揚飯”:剛蒸好的飯很熱，有時候還冒著熱氣兒。這個時候，就要稍等片刻，不要急著用手去扇飯的熱氣，以免有貪吃之嫌。
“毋絮羹”:食用羹時，不要自己在湯羹裏，重新再加調味料，此舉有嫌棄食物不美味的意思，對主人有失敬意。
“毋固獲”:不要專揀自己喜歡的那道食物吃，要考慮到其他人也要享用。在今天的餐桌上，有些人也有這樣的習慣，總是把受歡迎的菜或自己愛吃的菜，一個勁兒地往自己碗裏夾，一點都不考慮其他人，實屬自私的一種表現。
“毋刺齒”:吃飯時當眾剔牙，實屬形象不雅。孔穎達疏：“口容止不得刺弄之，為其不敬。”更是對周圍的人不尊敬。今天也需如此守禮，如果實在需要當眾剔牙，我們應該一手剔牙，一手在口的上方作個遮掩。其實最禮貌最好的辦法，就是去洗手間處理。
“毋流歡(chuò)”:喝湯喝粥的時候，小心一點，不要大口大口喝得滿嘴流淌，更不要發出聲音。
“毋嘿(tà)羹”:食用羹的時候，不要過快。因為羹裏有菜，要把菜嚼一嚼，再咽下去。孔穎達疏：“人若不嚼菜，含而飲吞之，其欲速而多又有聲，不敬，傷廉也。”
“毋吒(zhà)食”:進食的時候，不要嘖嘖出聲，或者發出砸吧嘴的聲音，這都是不懂規矩的行為。進食要適量，最好小口小口地吃，輕閉嘴唇，細嚼慢咽。那種飯菜塞在嘴裏、鼓著腮幫子的吃相，確實不雅觀。同時，咳嗽或打噴嚏，都要以手掩住嘴，把頭偏向身體後方，不能對著餐桌或左右兩邊的人打噴嚏。
“毋齧(niè)骨”:吃帶骨的肉食，不要像動物那樣，拿起骨棒啃咬。鄭玄注：“為有聲響，不敬。”古時的餐具有刀叉，可以先把肉剔下來，切小再吃。
“毋囁(chuài)炙”:炙，烤肉。吃大塊烤肉或烤肉串時，不能一口吃下。應該先嚐一小口，然後放到俎上，用刀切成小塊兒再吃。
“毋反魚肉”:與他人共食時，已經咬過的食物，就不要再放回公用食器中，那樣會讓其他人沒法吃。
“濡肉齒決”:對於比較柔軟的燒肉或燉肉，是可以拿起來用牙直接咬著吃的，但如果是一塊幹肉，因為肉質較硬，吃起來比較費勁兒，就不要用牙咬著吃了，應該先用手撕開，或用刀匕先把肉切開來吃。
“毋歡(chuò)醯(hǎi)”:醯,是一種肉醬，跟我們今天的肉醬差不多，得用別的菜蘸著吃，不可以像喝湯那樣吃。
“共食不飽”:與他人共用一個食器吃飯時，要懂文明謙讓，不可隻顧自己吃飽。
“共飯不澤手”:與他人共食，雙手要幹淨，不能在抓取飯的時候，臨時去搓手就食，這是十分失禮的。
“毋投與狗骨”:自己吃剩下的肉骨頭，切勿投給狗吃。尤其是去別人家裏做客，這是一種嫌棄食物的動作。
“凡嚐遠食，必順近食”:如果想要品嚐離自己遠一些的食物時，不要直奔那道菜去，而應該先從近處的菜吃起。
“食必盡”:吃飽後，若要結束就餐，自己碗裏的食物，盡量要吃幹淨，忌諱碗裏還留有飯食，造成浪費。還有一點，吃完飯後，千萬不要把碗倒扣起來。因為碗倒扣的形狀，就像一個墳墓，對主人家裏不祥，是極為失禮之舉。
飲酒溫克
飲俗話說“無酒不成席”,酒文化也是我國飲食文化的重要組成部分。古人飲酒倡導溫克，教人不做“三爵不識”,非常崇尚酒德。酒過三巡，仍無節製，就叫失態。飲酒講究規矩：敬酒時，右手持杯，左手扶杯底。別人敬酒時，要停箸舉杯，微點頭以示敬意。與人碰杯時，要讓自己的酒杯舉起的高度低於對方的杯沿，尤其是對長者、貴賓。《禮記·曲禮上》曰：“侍飲於長者，酒進則起，拜飲於尊所。長者辭，少者反席而飲。”在長輩麵前飲酒，要微微側轉身體，再飲酒。
賓客之禮
第一，聽從安排。入席就座，如果自己不能把握坐在什麽席位上，最好的辦法就是聽從主人的安排，即客隨主便。
第二，興辭之禮。吃飯之際，賓主都會起身，相互說一些謙辭敬語。雖說都是客套話，但也情真意切。《禮記·曲禮上》曰：“客若降等，執食興辭。主人興辭於客，然後客坐。”客人的地位如果低於主人，就要先起身，對主人的熱情款待和親自作陪，要表達感謝。當然，主人也會站起來表示謙讓推辭。當遇到主人為自己夾菜，客人應微微欠身或起立，行拜謝禮，然後再進食，不能泰然處之，理所當然地接受。
第三，食不求飽。《禮記·玉藻》雲：“凡侑食，不盡食。”在古代，一般懂禮的客人都知道，一道菜再好吃，也不能把菜全部吃完，都習慣剩一點菜在盤裏，以示對主人的敬意。如果把菜都吃光，則有貪吃之嫌，更有暗示主人再添加之意。從今天的角度來看，這種習慣容易造成浪費，不可取。相反，如果菜肴不好吃，或不合自己的口味，客人出於禮貌，多少也要夾取一些，不能一口不吃。如果遇到主人為自己夾菜，但正好又是你不喜歡吃的，也不要當場拒絕，應該有禮貌地先接受下來，並表示感謝，然後象征性地吃上幾口。如果實在吃不完也沒關係，把不吃的菜放在餐盤邊上就可以了，這不算失禮。
第四，主動撤食。吃完飯，客人要主動幫主人收拾餐具。如果遇到主人勸阻，客人也就不必執意幫忙了，可以坐回到席位上。如果是自己的家人或關係很熟悉的朋友之間，那麽撤餐具的事宜，一般由在座的年輕人來做。
侍食之禮
作為宴飲活動的東道主，主人不僅要準備美味佳肴，以供客人享用，最重要的是要陪客進餐。期間，作為陪侍者，也有很多細微儀節需要注意。
第一，以淨待客。我國傳統禮儀文化特別講究“淨”,即幹淨潔淨的意思。舉行正式宴會時，主人家裏通常要保持進食的環境衛生，清洗酒宴所要用到的各種器具。酒禮上，主人向來賓敬酒前，即使盛酒的爵在客人未到之前已經洗幹淨了，當著賓客的麵，仍要再洗手洗爵一次。
第二，恭謹周祥。進餐前，主人都要有一個簡單的祝辭，說一番諸如“略備薄酒(宴),賞光赴宴，不勝榮幸，各位請用”之類的話語。一般要求簡短，說話不能太冗長，不能讓來賓麵對一桌子菜，遲遲不能起筷，這是極不禮貌的。再者，主人若不先舉筷，客人是不會先動筷的，所以，主人應多替客人考慮。
第三，主動勸食。傳統進餐禮節中，客人往往出於禮貌，都不會像在自己家裏那樣吃飯，多少會克製飲食，那麽作為主人一方，要主動勸食或主動為客人添飯加菜。但是，主人不可對客人行“強讓”之禮。一桌菜，各種口味，客人各有所好，勸食禮節點到為止，主人宜聽從客便，不必強讓。同時，主人陪同客人吃飯，不能先放下筷子先吃完，這一舉動有催促快吃之嫌，對那些沒有吃飽的客人來說，也會匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。
古人對飲食的講究，從器皿菜肴、飲食流程到禮儀規矩，不論粗茶淡飯，還是美味珍饈，無一不體現著古人的優雅氣質和極高的文明素養，以及對食物極大的敬畏之心。古食之禮，雖與今天不太相同，但裏麵有一部分傳統習俗並不過時，對後世飲食文明有著深遠的影響，也更需我們今人去蕪存精，繼承和借鑒下去。