汪曾祺
探索思考
“端午的鴨蛋”就是鹹鴨蛋。不同於作者在本書《手把肉》裏所寫的那些帶有很強的地域色彩的食物，鹹鴨蛋是人人都吃過的家常小食。作者是如何從這樣平平無奇的食物中發掘它獨特的一麵呢？
閱讀批注
家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。係百索子。五色的絲線擰成小繩，係在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，裏頭裝了香麵，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門檻上。1貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名幹爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上麵用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪麽？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，隻是裏麵灌的不是硝藥，而是雄黃。點著後不響，隻是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥櫃下麵，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那裏的孩子都會寫草書的“一筆虎”。還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅裏我隻記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋，其餘的都記不清，數不出了。也許十二紅隻是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。
1 白描
文章第一段用白描的手法列舉了作者家鄉的端午節習俗。作者寫了係百索子、做香角子、貼五毒三項具體習俗，每一項描述都是“大白話”，沒有任何情感渲染或辭藻修飾，簡單明了，平實樸素。
我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名。2我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦！你們那裏出鹹鴨蛋！”上海的賣醃臘的店鋪裏也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明“高郵鹹蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！隻是切開之後，裏麵圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！3不過高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己並不會做菜。但是《醃蛋》這一條我看後卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長，錄如下：
2 快速入題
本文的主角是鴨蛋，作者意圖用端午引出鴨蛋，在前文用了較大的篇幅寫端午，此處則僅用了一兩行正式進入主題，從“水鄉”“鴨多”到“鴨蛋多”“善醃鴨蛋”，邏輯簡潔，語言利落。
3 正話反說
作者故意弱化高郵雙黃鹹鴨蛋的特別，對外地人讚賞高郵鴨蛋也別別扭扭地表示“不大高興”，是基於作者對家鄉出產之物有過於熟悉親切的情感，像對至親之人撒嬌或玩鬧似的，有種言不由衷的“嫌棄”。
“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”4
4 引經據典
關於“吃”的文章總少不了引用曆史記載或典故，尤其像這一段對鹹鴨蛋“形、色、質、味”的記錄，不僅可以為這個主題增加一定的曆史文化背景，使之顯得“厚重”、有底蘊，也可以借用原文中對於鹹鴨蛋的文字描述，來補充和豐富文章的細節，使文章更“好看”。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。5我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麽鹹鴨蛋呢！端午節，我們那裏的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什麽可挑的呢！有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子裏，掛在大襟的紐扣上。這有什麽好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。6鴨蛋絡子掛了多半天，什麽時候孩子一高興，就把絡子裏的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新醃不久，隻有一點淡淡的鹹味，白嘴吃也可以。
5 細節描寫
這幾句主要描寫了鹹鴨蛋蛋黃的“油多”和“色紅”。在表現“油多”時，作者用一個擬聲詞“吱”把蛋黃油多到直往外冒的動態十分形象地呈現了出來，極具畫麵感；而表現“色紅”時，則用“朱砂豆腐”這道菜的名字從旁體現，表示其蛋黃色澤“紅如朱砂”。細節捕捉精準，表現生動。
6 借物抒情
鹹鴨蛋寄托著作者的鄉思鄉情，是他童年記憶中的重要部分。在外人眼中，“鴨蛋有什麽可挑的呢”，裝在絡子裏掛在胸前的鴨蛋又“有什麽好看呢”，可是對兒時的作者來說，這是莫大的快樂。作者寫作本文時已年屆花甲，隔著半個多世紀去看自己的童年時光，竟也感覺像個外人了。這兩句自問自答透出了濃濃的惆悵感。
孩子吃鴨蛋是很小心的，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼裏麵洗淨，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裏，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裏一閃一閃地亮，好看極了！
小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十隻螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行麽？車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。7
7 開放結尾
作者從“吃鴨蛋”寫到“玩鴨蛋”，又由“鴨蛋殼裝螢火蟲”聯想到“囊螢映雪”的典故，竟還聊到了書籍字號上，並就此停筆，故意生出這樣一段“枝節”，打破傳統作文嚴謹閉合的結構，如同紀錄片旁白，製造了尋味和想象的空間。
閱讀賞析
本文的主角是我們每個人都吃過的、無論樣貌結構都平平無奇的鹹鴨蛋。對它無甚感覺的人或許興趣不大，喜歡它的人也可能頂多對它在感官方麵帶來的享受有個印象，沒有其他更多的感想。然而作者卻不一樣，鹹鴨蛋對他有著特殊的意義。
文章第一段用白描的手法敘述了端午節的各種常見習俗，一樣一樣地道來，沒有特殊的結構技巧，平實如大白話，卻有十分豐富的細節，這是其引人入勝的關鍵所在。作者由端午的習俗引入端午的節慶食物鹹鴨蛋時，用鹹鴨蛋的重要外觀特征——蛋黃的紅——作為轉場，接下來便開始重點講述家鄉鴨蛋的產量之多、鴨蛋的吃法、小孩子對鴨蛋殼的利用，最後還聯想到了“囊螢映雪”的典故。
細看下來，作者對鹹鴨蛋如何美味的描寫不多，而多著墨於和鹹鴨蛋相關的人文背景，這和《手把肉》的寫法相比很不一樣。原因大概就在於，對作者來說，鹹鴨蛋是家鄉出產之物，吃或許是其次，重要的是那份對故鄉的眷念之情。盡管作者不時地說“還不就是個鴨蛋”“鴨蛋有什麽可挑的呢”“這有什麽好看呢”，但細品之下，讀者感覺這些話似乎並不是不屑的反問，而更像是親友之間無拘束的調侃。畢竟，能讓作者忍不住為它寫文章，本身就已說明了作者對它的情感。
閱讀延伸
1.作者家鄉的端午節都有哪些習俗？
2.高郵鴨蛋具有哪些特征？
3.你的家鄉有什麽特產嗎？試著查閱資料，了解一下它的相關文化背景。